凉拌腐竹

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用料  

干腐竹 100克
青椒 1个
2根
花椒 10粒
2大匙
白糖 1/2小匙
1/2小匙
美极鲜味汁 1/2小匙
香油 1/2小匙
老干妈豆豉 1小匙

凉拌腐竹的做法  

  1. 干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发,撕成条。青椒去籽,切小粒;葱切成葱粒

  2. 锅中坐水,烧开后,将泡发好的腐竹倒入,大火煮开,并沸腾半分钟。捞出腐竹,晾凉、沥干水后待用

  3. 锅中入油,加入花椒小火慢炸至花椒香味出来,然后去除花椒;油中加入青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料,小火烧开,关火

  4. 把沥干水的腐竹倒入调味料中,加入美极鲜味汁、香油拌匀即可

小贴士

1、干腐竹一定要彻底泡发后,再凉拌。泡发时最好用冷水,以免影响口感。
2、泡发好后的腐竹,要汆水,但是时间不要太长,以免过烂。
3、腐竹一定要沥干水后再凉拌。
4、拌蕨菜、海带、腐竹等,我喜欢将调味料煮开,让各种味道充分融合后再拌制,这样处理好的凉拌菜十分入味。

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