菌菇鸭杂汤

5 人做过这道菜

用料  

鸭血 1块
鸭胗 4—5个
菌菇 100克
绿竹笋 50克
少许

菌菇鸭杂汤的做法  

  1. 新鲜鸭血切块,鸭胗改刀切花纹待用

  2. 菌菇洗干净,绿竹笋洗干净切细丝

  3. 锅中做水,烧开后,加入鸭血和鸭胗汆水1分钟后捞出,洗干净浮沫

  4. 炖盅中加入纯净水,加入上述各种食材,加盖放入外锅中,水沸腾后,小火炖2个小时,起锅时调入适当的盐即可

小贴士

1、为保证口感,鸭血和鸭胗最好购买新鲜的,而不是冰冻的。如有条件,购买正番鸭的,味道更好。
2、此汤中菌菇可以选择自己喜欢的,但是原则不要味道太重的,比如香菇、红菇。鸡腿菇、金针菇、茶树菇都可以作为首选。
3、炖煮过程中,菇类会释放出鲜味素,所以汤水鲜度足矣。如若口重的,可以加入干贝、金华火腿一并炖煮。我没有加,以为鲜味正合适。
4、鸭胗改花刀,既有利于食材嫩烂可口,又有利于提升汤水的鲜度。不改刀也可以。但是切记汆水,洗去浮沫。

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菌菇鸭杂汤的答疑

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