素炒米粉

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用料  

湖头细米粉 1板
鸡蛋 2个
黑木耳 泡发好的
卷心菜
胡萝卜 适量
蒜苗 2根
70CC
喼汁 (甜酱油)1.5大匙
2小匙
1大匙

素炒米粉的做法  

  1. 米粉放入冷水中略微冲洗;鸡蛋打散;黑木耳、卷心菜和胡萝卜洗干净后切成丝待用;蒜苗切半公分段

  2. 锅烧热后加入油,将鸡蛋炒好

  3. 锅中再入油,烧热后加入一半蒜苗段爆香后,加入黑木耳丝、卷心菜丝和胡萝卜丝炒2分钟至软,加入调味料炒匀,加入水

  4. 锅中放入米粉,一手持筷,一手持铲,轻手拌炒,使配料与米粉混合均匀,且汤汁逐渐吸入每一条粉丝中。这个过程大约3分钟。最后撒入剩下的蒜苗,炒匀即可

小贴士

1、米粉质量很重要。质量不好的米粉很容易糊锅,任你技术多高超,也没有用。如何挑选米粉,我的经验是,每次不要多买,每种都试试,质量好的品牌一定要记牢。另外,价格贵的比价格便宜的质量普遍要好。我多是买8元—9元一斤的米粉来炒,效果不错。
2、米粉处理很重要。晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过,时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可;较粗的米粉,则需要在冷水中浸泡几分钟。切忌用滚水浸泡。
3、配菜样式不拘,以不容易出水,味道好闻的为好,多是离不开香菇、木耳、虾米、瘦肉、高丽菜、胡萝卜等。蔬菜类以少出水的为好。
4、调味也很关键。米粉本身没有味道,属于吸味的食材,所以调味很关键。荤炒的米粉,我以为离不开酒、酱油。前者腌制肉类时加入,既可以去腥,也能增香。后者是调和菜肴色泽之用。素炒的米粉,调味更不容易,这里我推荐喼汁,也就是上海甜酱油。买不到的,可以用生抽代替。素炒米粉的糖可以多放点。至于为什么,您试过后就知道了^_^
5、炒制的手法和力度十分重要。一要快;二要轻;三要彻底,避免重复;四是火力不宜过猛,中火为好。
6、炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油润。

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