胡萝卜汁戚风

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用料  

鸡蛋 4个
色拉油 40克
低粉 90克
胡萝卜汁 52克
白糖(放蛋白) 40克
白糖(放蛋黄) 20克

胡萝卜汁戚风的做法  

  1. 蛋黄蛋白分离

  2. 用打蛋器打蛋白,打到鱼眼泡的时候加入1/3的白糖,再打到蛋白开始变浓呈泡沫状再加1/3糖。打至粗泡沫的状态时加入剩余的1/3白糖。蛋白打至干性发泡的状态就可以了放入冰箱冷藏室。准备做蛋黄糊

  3. 蛋黄加入20克白糖打散,依次加入色拉油和胡萝卜汁搅拌均匀

  4. 筛入低粉

  5. 用刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊

  6. 冰箱取出打发的好的蛋白,把1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,使蛋白蛋黄充分混合

  7. 再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用刮刀从底部往上翻拌均匀。不要划圈搅,以免蛋白消泡,直到蛋白与蛋黄糊充分混合

  8. 把混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上用力震两下,把内部的气泡震出来

  9. 烤箱预热170度,放入中下层,烤20分,调至160度再烤25分钟左右

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