糖醋菊花鱼

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用料  

糖醋菊花鱼的做法  

  1. 把鱼去鳃去鳞,鱼肚的黑膜一定要清洗干净

  2. 在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线

  3. 左右拽着鱼头,右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出

  4. 斜刀把鱼肉片成0.5cm~0.8cm的连刀片

  5. 第五刀划断鱼皮

  6. 把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状

  7. 把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀,腌制8—10分钟

  8. 取一空盘装上干淀粉,把鱼肉在淀粉中打个滚儿,粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了

  9. 小锅放入油,烧热8成热,下入鱼肉炸

  10. 炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了

  11. 炸好后,把锅中剩油过筛,筛出淀粉渣

  12. 再次把油烧热,把菊花鱼复炸。13、把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘

  13. 炒锅放底油,加入番茄酱小火翻匀,加入白糖

  14. 待番茄酱炒开加入适量的水,用炒勺搅匀

  15. 加入白醋

  16. 锅内红汁烧开加入少量的水淀粉

  17. 用勺子不停的朝一个方向还回的转动,待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可

小贴士

1、给鱼切花刀的时候要注意,一定不要切断鱼皮。不然就没花形了。
2、尽量炸两次。这样比炸一次酥。外酥里嫩。
3、裹干淀粉的时候一定要裹匀,使花刀里的肉都要粘上干淀粉,这样炸出来的样子才好看。但不要裹的太厚。完全粘上干淀粉,炸的时候抖落一下,再下入油锅。
4、炒番茄汁的时候要后加白醋,过早的加入白醋容易挥发做出来就没酸味儿了。在加水加糖煮开后,加醋,马上加水淀粉调匀开火就可以离火了。

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