红烧肉

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用料  

带皮五花肉
料酒 1大匙
酱油 1大匙
6—8片
一颗
八角 2颗
花椒 10粒左右
干辣椒 1颗
冰糖 5块
适量

红烧肉的做法  

  1. 锅内烧水。把五花肉切成2.5CM左右的方块。待水开加入一大匙料酒、三片姜、半棵小葱,下入五花肉块焯水1-2分钟捞出沥干水分待用

  2. 选几块稍肥的肉块放入炒锅,小火煸出油,然后把肉块捡出

  3. 用肉煸出的油炒冰糖

  4. 用炒勺朝一个方向不停的转动炒糖,把糖炒成焦红色

  5. 加入五花肉块快速翻炒,使肉上色。加入八角、花椒、干辣椒、葱姜翻炒

  6. 待炒出调料和肉的香味儿时,加入少许酱油再添入没过肉的水。大火烧开,转小火烧15—20分钟左右。加盐调味儿,再转大火收汁,待汤汁收匀即可停火

小贴士

1、用五花肉做菜的时候,我一般不加油,用肉自己的油就足够了,而且烧出来的味道更好。
2、做红烧肉炒糖是个关键。炒糖色的时候一定要不停的翻炒,糖炒成深深的红褐色时才算炒好。过早或过晚的放入五花肉都会影响它的颜色。

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