桑葚慕斯蛋糕

2 人做过这道菜
假期就算开始了,不要羡慕我,各种各样的事情还压着我呢。算起来,我的假期不比上课轻松到哪里。养伤的时候算是找了理由休息,但现在要加
紧补上落下的事情……
一直盼着下雨凉快,雨终于来了,可很多地方遭了水灾,这样的话还是赶紧晴天儿吧!
虽说喜欢做甜点,但我并不是很热衷吃,尤其是油腻腻的奶油裱花蛋糕,吃两口就觉着嗓子都被腻的喘不过来气,只能看着人家吃过瘾罢了!自从
吃过慕斯蛋糕,或者说是自从我自己会做慕斯蛋糕,我就爱上了这种清清爽爽的感觉……
我那次做的桑葚果酱大部分被我给做了慕斯蛋糕,自己吃,送亲戚朋友吃,不亦乐乎!

用料1 (蛋糕坯)

低粉 110g
蛋黄 4个
色拉油 65ml
牛奶 75ml
蛋白 4个
白醋 少许
60g

用料2 (慕斯馅、组合)

淡奶油 250ml
桑葚果酱 3大勺
吉利丁片 4片
砂糖 15g
牛奶 100g
桑葚果酱 一大勺
开水 150ml
鱼胶粉 一小勺

桑葚慕斯蛋糕的做法  

  1. 蛋黄打匀,加入牛奶,色拉油继续打匀直到没有油珠出现

  2. 筛入低粉轻轻拌匀

  3. 蛋白打起泡,滴少许白醋,砂糖分三次加入打发

  4. 蛋白分三次,轻轻拌匀在蛋黄糊中,烤盘铺油纸,倒入面糊,轻轻振动几下出大气泡

  5. 烤箱175度预热,倒数第二层烤10分钟,转160度烤30分钟

  6. 取出,倒扣揭下油纸晾凉备用

  7. 奶油+砂糖打至6分发

  8. 吉利丁片放入牛奶中泡软,小火煮化,加入桑葚果酱搅匀晾凉

  9. 倒入奶油中搅拌均匀

  10. 活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片(比蛋糕模小一点),倒入全部慕斯馅

  11. 轻震几下

  12. 放冰箱冷藏4小时

  13. 开水里倒入鱼胶粉,搅匀化开,再倒入桑葚果酱里拌均匀,用漏网沥去果粒,果汁晾凉待用

  14. 冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁,继续冷藏2小时即可

  15. 用热毛巾捂一下模具边,底儿放在一个高点儿的罐头瓶上,即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀,会切的很整齐

小贴士

我用的是18*18的活底蛋糕模,没有的话用慕斯圈,八寸的六寸的都成,八寸的可能会矮些,六寸的可能有剩余,没关系做个慕斯杯呗!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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桑葚慕斯蛋糕的答疑

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