原味曲奇

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用料  

黄油 120克
糖粉 80克
低粉 200克
鸡蛋 一个
炼乳 适量
奶粉 1匙
1/4匙

原味曲奇的做法  

  1. 黄油室温软化,切成小块放在打蛋盆中

  2. 加入80克糖粉和盐用刮刀翻拌

  3. 用打蛋器把黄油糖粉低速打发,(软化后依然不容易打发,可以取一大盆放入热水,再把盛黄油的容器放在热水中隔水打发,这样很容易就能打发。)

  4. 打至黄油颜色变浅,体积膨大呈细腻状时加入适量的炼乳混合均匀

  5. 分三次加入蛋液。每次加入少量蛋液后,搅拌至完全融合后再加入少量蛋液再搅拌均匀

  6. 蛋液完全融合到黄油中,呈细腻的糊状

  7. 筛入低粉并用刮刀拌匀

  8. 拌至面粉和黄油糊完全融合即可

  9. 取一块曲奇面团放至饼干机中,在烤盘上按出花型。烤箱预热180度,烤盘放至中层,烤12分钟左右,上色即可

小贴士

1、糖在曲奇中也是起很大作用的,一定要用糖粉,糖粉在与黄油打发的同时就会完全融化,如果是白砂糖会不容易完全融化。(我的糖粉是用冰糖打的)
2、黄油的打发也是粉粉重要滴。黄油软化后用电动打蛋器一打,很容易黄油块乱飞。如果隔水搅打就会好很多。要注意水的温度和黄油化的速度。如果成黄油液的话要放在凉处,至黄油稍有凝固里再打发。
3、最后混合出来的曲奇面糊应该是不稀不干的。如果太稀,肯定花纹不会清晰。太干,裱花嘴又挤不出来。
4、炼乳和奶粉的加入都是给曲奇提味儿的,加入后,口感会更好。
5、加入面粉后要来回翻拌均匀,表过度搅拌,过度的搅拌会使面粉出筋。
6、我这个方子用饼干机还是蛮好的,如果用裱花袋的话,还要加少量的牛奶为好。这个方子我用裱花袋试过,挤花有点儿费劲儿。

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