咖啡蓝莓蛋糕卷

用料  

鸡黄 4个
牛奶 40克
低粉 85克
蓝莓酱 40克
40克
50克
泡打粉 2克
0.5克
即溶咖啡 一大匙
蛋白 4个
柠檬汁 少许

咖啡蓝莓蛋糕卷的做法  

  1. 蛋白加柠檬汁先打以中速出丰富的小泡沫,在分次加入糖后用快速打发,每次加入后一定要充分打均,才可再次加入白糖(我是分三次加入的),打至就、8、9分发后在用中速打至蛋白糊稳定~

  2. 蛋白打至中性偏乾性发泡即可(蛋白一定要打发好,让它稳定成中性,才容易有下榻的现象)

  3. 将材料蛋黄加入糖,盐拌均,在放入色拉油,咖啡牛奶及过筛的面粉,泡打粉拌均,成蛋黄糊

  4. 取做法2的蛋白面糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均,再讲剩馀的拌均即成蛋糕体面糊

  5. 取烤盤,铺上一张与烤盤大小相同的油纸,将蛋糕体有中间倒入、抹平后,轻敲几下,将里面的空气敲出。放入以预热好的烤箱。180度中上层烤15~20分钟即可

  6. 考出后先用力震荡排气,速度要快,否则会收身,在将蛋糕体倒扣在烤架上,撕掉底部白纸,以漂亮的一面朝下,另一面涂上内陷,在开口处2厘米处浅割几刀,再用擀面杖浴刚才用的油纸卷起,放置一段时间让其定型,最後经行装饰即可

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