芝士蛋糕

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用料  

奶油芝士 250g
鸡蛋 3个(白和黄分离)
酸奶 50g
低粉 30g
玉米淀粉 20g
细沙糖 80g
5g
塔塔粉 5g

芝士蛋糕的做法  

  1. 芝士买回后如一次用不完,用干净的刀将其分割成你需要的大小块,用保鲜膜包裹几层,放进盒子入冰箱冷藏室保存

  2. 低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖,酸奶和盐

  3. 将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时,可以将碗从水里拿出来啦

  4. 分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。放入盐和酸奶翻拌均匀后放置备用。此时,彻底清洗打蛋器,用厨房纸巾擦干,确保打蛋器无油无水,以免影响接下来蛋白的打发效果

  5. 蛋白加塔塔粉分三次加细砂糖打发

  6. 将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为150度,开始预热烤箱

  7. 如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,再将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可

  8. 烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏,据说芝士蛋糕在摄氏4-8度之间食用,口感最佳。放了一晚上冷藏室今天早上吃的时候拍的,组织还是很细腻的

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