酸菜鱼

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人做过这道菜

简介

前几周腌了泡菜白萝卜就计划吃这道菜呢,酸菜鱼,记得有几年北京特别流行吃酸菜鱼,那年专业美术考试,还很记得考的北京服装学院,自己背着画板就去了,当年不像现在的学生,装备很好,还有背画板的包,放画笔的盒子,我的画板上让老爸给我钉了一个把手,就是原来那种门把手,我提着画板就来考试了,考试完姐姐和姐夫来接的我,姐夫还笑我说怎么提了一个菜板,哈哈。那天考完试他们两个就带我去吃的酸菜鱼,地点记不起来了,但是酸菜鱼的美味可是回味无穷。
做酸菜鱼选料最好的是黑鱼,刺少肉嫩,其次就是草鱼,我和老公这个周末跑到菜场就为选鱼去了,黑鱼个头都太大,最后选了一条一斤7两的草鱼,回家就开做了。由于一条太大,我们一顿吃不了,所以鱼头和鱼尾切掉回头炖豆腐,酸菜鱼就用的身子。切鱼片挺费尽的,不过还好,两个人一起很快也就切好了。现在我说说做法吧。

用料  

草鱼 1条(黑鱼等都行约1斤半)
酸菜 100克,泡青菜
野山椒 20克
姜片 10克
蒜泥 20克
淀粉 4茶匙(20ml)
蛋清 1只
料酒 2茶匙(10ml)
适量
胡椒粉 少量
清汤

酸菜鱼的做法  

  1. 先把鱼洗干净切片,先把鱼头鱼尾切去,然后把中间鱼肉片下来,最后把鱼骨切块,水开后先下鱼骨

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 切片后放入蛋清淀粉料酒上浆

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 酸菜包

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 泡好的酸萝卜和姜准备好

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 然后放入清汤和泡菜

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 等水滚后,下鱼片,先下鱼骨

    酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 再下鱼肉,小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。如果尝够盐,盐可不放

    酸菜鱼的做法 步骤8

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