辫子面包

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人做过这道菜

简介

那天拉着自由姐姐聊了十块钱的天儿,人家大方的聊一送一,我白捡十块钱!嗯嗯,不要曲解,俺这几年混博客,混的有点儿小幽默。聊什么呢,跟着面包达人当然是聊烘焙了!取经学艺那是必须的!
来说说我近三年的烤箱历程,第一年烤肉,第二年烤肉+烤西点,第三年大多烤西点+偶尔烤肉。看来我还是一点点儿在向烘焙界发展的,容我慢慢进步。
我现在一周烤两次面包,周日,周三各一次,基本上我家的早餐就有着落了。蛋糕每周烤一次,为的是满足我老公的小愿望,他比较喜欢吃蛋糕,戚风,海绵,小蛋糕换着来,主要还是顺着他的口味儿。其它东西看心情,偶尔为之。
我的想法很简单,找到适合自己的方子,稍微变换一下花样就成。至于不断探索新原料,新方子,那不在我的范围之内,那是达人们做的。
因为买好牌子的高筋面粉对我来说很不方便,九月份我买了50斤山东华瑞的面包粉,这个牌子很多西点房都在用,一个多月的使用,我觉着还不错,就是一大包50斤,消化起来还是有些难度……(改自孟老师的鲜奶油辫子面包)

用料  

高筋面粉 200g
砂糖 35g
1g
全蛋液 20g
酵母 3g
鲜奶 130g
无盐黄油 20g
酥粒 适量

辫子面包的做法  

  1. 所有材料混合,后油法揉至扩展阶段

    辫子面包的做法 步骤1
  2. 发酵至2倍大小,排气

    辫子面包的做法 步骤2
  3. 均匀分成6小份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

    辫子面包的做法 步骤3
  4. 擀开,卷起

    辫子面包的做法 步骤4
  5. 整形成长约25cm的长条

    辫子面包的做法 步骤5
  6. 编三股辫,凉透捏紧

    辫子面包的做法 步骤6
  7. 最后发酵半小时

    辫子面包的做法 步骤7
  8. 烤箱180预热,刷蛋液,撒酥粒,中层烤18—20分钟

    辫子面包的做法 步骤8

小贴士

1:酥粒做法见这里
2:揉面我一般这样,用面包机的发面团程序揉十分钟,加入黄油继续揉十分钟,取出摔打面团至需要的程度。

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