凉拌五香牛肉

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人做过这道菜

简介

不管风俗怎么变,过年吃吃喝喝,走亲访友的习惯还是照旧。饭店吃着省事儿,但吃不出家的味道,所以有时间有空闲的话不妨做一顿家常的美味招待亲朋好友,对于咱们煮妇来说既有面子,还够体面哈!嗯,我这纯属自我安慰哈!
去年回家过年回来发过一张我老妈做的牛肉的照片,当时我还说一定找时间做一次分享,结果一拖就是一年。呵呵,从这点可以看出,我这人也有不靠谱的时候啊!
马上就过年了,赶紧做一次拿上来与大家分享,如果喜欢,不妨做一些,吃的时候调上一盘,方便,快捷,还美味!

用料  

牛腱 1000g
1.5小勺
花椒 一大勺
八角 3个
香叶 一片
一段
一块
干辣椒 5个
胡椒粒 10粒
桂皮 一小块

凉拌五香牛肉的做法  

  1. 牛腱买回来冲洗一下,稍微晾一下水分,用盐和花椒粒揉搓20分钟左右;放无水无油的盆里腌制至少2天,腌好取出放架子上晾一下去水

    凉拌五香牛肉的做法 步骤1
  2. 锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继续煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉

    凉拌五香牛肉的做法 步骤2
  3. 牛肉继续入锅加大量热水,把剩余的调料放入调料包也入锅

    凉拌五香牛肉的做法 步骤3
  4. 大火烧开转小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止

    凉拌五香牛肉的做法 步骤4
  5. 牛肉捞出放架子上晾,至少半天以后再切来吃

    凉拌五香牛肉的做法 步骤5
  6. 生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少许小辣椒碎调匀。牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁即可上桌

    凉拌五香牛肉的做法 步骤6

小贴士

1)揉搓牛肉必须有耐心,时间越长越好;腌制时间也是,放冰箱腌3,4天最好
2)第二次煮牛肉的水必须是开水,越多越好,中途感觉没有没过牛肉的话可以继续加开水,一定要保持牛肉一直都浸在水里,锅内一直保持小小沸腾的状态,这个要根据自家的火力调整
3)牛肉炖好的时间这个不能具体定,用筷子多扎几次最好
4)一定不要心急吃,要等彻底晾凉,肉变紧再切,贴着肉,片着切
5)喜欢吃卤的,就在第二次的时候加生抽,老抽,盐,糖对色,煮好不急于出锅,泡半天儿,取出之后也要晾好再切
6)肉汤不要倒掉,下面条吃,放几颗青菜,几片牛肉,一顿美味暖心的早饭就出来了

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