自酿红葡萄酒

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人做过这道菜

简介

之前说过,想买十斤葡萄先试巴试巴,我们家柱子可不给我机会试巴,拿我当成手操练呀!上手买了30斤葡萄回来。没做酒之前一想到那么多葡萄我晚上都做恶梦,就怕给糟贱了。后来做的时候我挑巴挑巴捡巴捡巴又留了些,统共用了19斤葡萄。
从开始洗葡萄到后来出成品,统共需要18步,共25天(视室内温度而定,室温低于20度时时间会长些)

用料  

巨峰葡萄 19斤(也可以用其它品种的葡萄)
冰糖

自酿红葡萄酒的做法  

  1. 准备材料

    自酿红葡萄酒的做法 步骤1
  2. 将葡萄粒取下

    自酿红葡萄酒的做法 步骤2
  3. 用试量面粉辅助将葡萄洗干净

    自酿红葡萄酒的做法 步骤3
  4. 控干晾晒至葡萄表面没有水(我晒了大概两天)

    自酿红葡萄酒的做法 步骤4
  5. 按6斤葡萄1斤糖的比例准备好糖(建议用冰糖,那种天然结晶的冰糖)

    自酿红葡萄酒的做法 步骤5
  6. 将晾晒好的葡萄粒全部捏碎

    自酿红葡萄酒的做法 步骤6
  7. 将冰糖放入捏碎的葡萄里面

    自酿红葡萄酒的做法 步骤7
  8. 搅拌至沉底化开(有些块大的不能完全化开,没关系)

    自酿红葡萄酒的做法 步骤8
  9. 将葡萄液放到洗干净无油无水的坛子或瓶子里(装置2/3处即可,因为葡萄酒会发酵涨起来)

    自酿红葡萄酒的做法 步骤9
  10. 用保鲜膜或是盖子密封好静置

    自酿红葡萄酒的做法 步骤10
  11. 20天后发酵好的样子(这时的葡萄皮已经完全变色了,有点象坏了似的,其实没坏)

    自酿红葡萄酒的做法 步骤11
  12. 将发酵好的葡萄液取出(注意整个过程的卫生情况,手、盛葡萄液的器具,做到无油无水)

    自酿红葡萄酒的做法 步骤12
  13. 过滤葡萄液汁用的小筛子(如果没有可以用纱布代替,但一样要注意用开水烫过后再用)

    自酿红葡萄酒的做法 步骤13
  14. 将发酵好的葡萄液用筛子过滤到器皿里

    自酿红葡萄酒的做法 步骤14
  15. 过滤后剩下的葡萄皮渣

    自酿红葡萄酒的做法 步骤15
  16. 葡萄汁

    自酿红葡萄酒的做法 步骤16
  17. 盖上盖子沉淀4-5天

    自酿红葡萄酒的做法 步骤17
  18. 装到无油无水的瓶子保存即可

    自酿红葡萄酒的做法 步骤18

小贴士

1、糖的比例按个人喜好加,糖放的多做出的酒度数大,反之则度数小。但也不能多放或少放的离谱,不然怕做不成功。
2、发酵的过程中每天要打开看一下,将浮上来的葡萄皮翻动一下,防止浮在表面的葡萄皮总浮在上面会发霉。发酵的过程中会有许多气泡象浮沫一样的东西产生,不要紧,以后发酵的日子里这种东西会越来越少。
3、过滤好的葡萄汁静置放4-5天,让残留在液汁里的浑浊物沉淀至底部,再找瓶子装起来,这样能保证葡萄汁的清澈度。有方子说放入一个生鸡蛋清辅助沉淀以使酒汁更清澈,我比较抗拒,所以没加,自然沉淀的,也挺好。

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