卡士达泡芙挞

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用料1 (派皮)

黄油 75g
面粉 100g
糖粉 10g
冷水 20g
1g

用料2 (派馅)

奶油奶酪 120g
卡士达酱 120g
牛奶 30ml
鸡蛋 一个
砂糖 适量

用料3 (泡芙面糊)

面粉 100g
黄油 80g
160ml
15g
少许
鸡蛋 3个左右

用料4 (卡士达奶油馅)

蛋黄 3个
动物性淡奶油 200ml
面粉 30
香草精 数滴
牛奶 250ml
50

卡士达泡芙挞的做法1 (卡士达派)

  1. 黄油切小丁

    卡士达泡芙挞的做法 步骤1
  2. 倒入面粉用刮刀切拌

    卡士达泡芙挞的做法 步骤2
  3. 倒入水和成面团,装如保鲜袋冷藏1小时

    卡士达泡芙挞的做法 步骤3
  4. 1小时后取出擀开

    卡士达泡芙挞的做法 步骤4
  5. 放入派模,去边,压出花边

    卡士达泡芙挞的做法 步骤5
  6. 用叉子扎眼

    卡士达泡芙挞的做法 步骤6
  7. 在派皮上铺张锡纸,再放上派石,用180度烤15分钟,去除派石再烤5分钟

    卡士达泡芙挞的做法 步骤7
  8. 制作派馅,奶油奶酪、牛奶、砂糖隔水加热打匀

    卡士达泡芙挞的做法 步骤8
  9. 倒入卡士达酱

    卡士达泡芙挞的做法 步骤9
  10. 加入鸡蛋打匀

    卡士达泡芙挞的做法 步骤10
  11. 把做好的派馅倒入派皮

    卡士达泡芙挞的做法 步骤11
  12. 用175度烤30分钟,至派皮出现焦糖点

    卡士达泡芙挞的做法 步骤12

卡士达泡芙挞的做法2 (泡芙)

  1. 黄油、水、糖、盐一起放入锅里

    卡士达泡芙挞的做法 步骤1
  2. 煮至水沸腾,关火,用余热把黄油化掉,搅匀

    卡士达泡芙挞的做法 步骤2
  3. 倒入面粉,快速用木勺搅拌,拌成无粉状态,并使面粉和水完全混合至不沾锅底。(如果是一般的锅子需要开着火搅拌,但是厚底锅可以利用余热)

    卡士达泡芙挞的做法 步骤3
  4. 等面团冷却到不烫手之后(65度左右),开始分6次加入鸡蛋液(具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的,我的鸡蛋较小用了3个,另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清)

    卡士达泡芙挞的做法 步骤4
  5. 一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的

    卡士达泡芙挞的做法 步骤5
  6. 直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形

    卡士达泡芙挞的做法 步骤6
  7. 用花嘴挤出形状,不行的话直接用勺子挖个小球也可以,注意泡芙中间留有一定的距离

    卡士达泡芙挞的做法 步骤7
  8. 烤箱预热200度,面糊表面喷少许水烤15分钟,之后用170度烤20分钟,至泡芙表面是漂亮的金黄色

    卡士达泡芙挞的做法 步骤8
  9. 泡芙冷却后,用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅

  10. 最后做泡芙挞的装饰,用融合的黑巧克力黏合泡芙挞,淋上焦糖,并用拔丝的焦糖做装饰

    卡士达泡芙挞的做法 步骤10

卡士达泡芙挞的做法3 (卡士达奶油馅)

  1. 蛋黄加入面粉拌匀

    卡士达泡芙挞的做法 步骤1
  2. 150ml牛奶50g糖粉,50ml淡奶油一起加热至沸腾

    卡士达泡芙挞的做法 步骤2
  3. 1/3入蛋黄糊之内拌匀,之后再倒入牛奶液

    卡士达泡芙挞的做法 步骤3
  4. 滴入香草精,用小火煮蛋乳泥,并不停的搅拌至面糊稠厚

    卡士达泡芙挞的做法 步骤4
  5. 到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑

    卡士达泡芙挞的做法 步骤5
  6. 把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏

    卡士达泡芙挞的做法 步骤6
  7. 150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合(1/3做派馅材料)

    卡士达泡芙挞的做法 步骤7

小贴士

煮牛奶或面糊类容易糊底,最好使用不沾锅或者是厚底锅,要不就算不糊底都容易沾上一层

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