苹果太妃慕斯

0
人做过这道菜

用料1 (香草戚风蛋糕片)

低粉 50g(可用40g普通面粉+10g玉米淀粉配制)
香草精 数滴
鸡蛋 3只
糖粉 50g
食用油 40ml(黄油或者是无特殊香味的食用油,例如玉米油、葵花籽油、色拉油)
40ml(可以用牛奶、果汁等代替)

用料2 (苹果太妃焦糖慕斯)

淡奶油 450ml
苹果 2只
焦糖(砂糖2调羹+水1调羹熬制)
香草精 数滴
糖粉 50g(打发淡奶油)
牛奶 80ml
60ml
果冻液 适量(鱼胶粉3茶勺,30ml水)

苹果太妃慕斯的做法1 (香草戚风蛋糕片)

  1. 准备2个干净无水无油的大盆,分出蛋白、蛋黄

    苹果太妃慕斯的做法 步骤1
  2. 在蛋黄内加入食用油和水,拌匀

    苹果太妃慕斯的做法 步骤2
  3. 在蛋黄糊内倒入过筛的低粉和香草精

    苹果太妃慕斯的做法 步骤3
  4. 用蛋抽轻轻搅匀

    苹果太妃慕斯的做法 步骤4
  5. 在蛋白内加入一小撮盐,滴入数滴柠檬汁或者白醋

    苹果太妃慕斯的做法 步骤5
  6. 用低速打至起粗泡,加入1/3糖

    苹果太妃慕斯的做法 步骤6
  7. 用高速打至细泡,加入1/3糖

    苹果太妃慕斯的做法 步骤7
  8. 用高速打至起轻微花纹,加入剩下的1/3糖,打至中性发泡

    苹果太妃慕斯的做法 步骤8
  9. 把1/3糖蛋白加入蛋黄糊,用炒菜的手势拌匀

    苹果太妃慕斯的做法 步骤9
  10. 倒入剩下的2/3蛋白糊

    苹果太妃慕斯的做法 步骤10
  11. 用同样的手势拌匀

    苹果太妃慕斯的做法 步骤11
  12. 倒入烤盘,微微抹平,放入预热180度的烤箱烤20分钟

    苹果太妃慕斯的做法 步骤12
  13. 出炉后倒扣冷却

    苹果太妃慕斯的做法 步骤13
  14. 用模具切出需要的形状

    苹果太妃慕斯的做法 步骤14

苹果太妃慕斯的做法2 (苹果太妃焦糖慕斯)

  1. 2调羹加入1调羹谁熬制成焦糖,冷却

  2. 冷却的焦糖加入水和牛奶和香草精,化开

    苹果太妃慕斯的做法 步骤2
  3. 加入切块的苹果熬制

    苹果太妃慕斯的做法 步骤3
  4. 等苹果熬制软化后,用搅拌机打碎,留些许果肉,以增加风味

    苹果太妃慕斯的做法 步骤4
  5. 在冷却苹果太妃酱的时候,打发淡奶油至5-6分发

    苹果太妃慕斯的做法 步骤5
  6. 鱼胶粉加入水泡10ml后,微波炉用解冻档叮30秒

  7. 打发的淡奶油加入苹果太妃酱和果冻液,打匀

    苹果太妃慕斯的做法 步骤7
  8. 倒入模具,冷藏3小时

苹果太妃慕斯的做法3 (巧克力淋面)

  1. 把所有材料隔水加热至溶化,冷却

  2. 把巧克力酱倒入模具,放入冰箱冷藏至凝结

    苹果太妃慕斯的做法 步骤2
  3. 巧克力淋面的蛋糕不需要做太复杂的装饰,脱模后,撒上银糖珠即可

    苹果太妃慕斯的做法 步骤3

小贴士

1、我2个伯伯都是无锡人,比较喜食甜食,平时我在慕斯馅用的糖份较少,做的时候可以适量减少
2、做的方子差不多是8寸蛋糕的量,我做了个6寸的和6个心型的小蛋糕
3、个人感觉苹果的量还可以适当的增加
4、我粉碎苹果是用手持式粉碎机,粉碎的不够彻底,但是会留有些许的果肉,口感比较丰富,如果你也是这样的粉碎机,可以直接热的时候粉碎,而且也不用煮至果酱的状态,苹果软化后,就能打了,吃的时候,会不留神的发现脆脆的苹果果肉
5、如果是普通的粉碎机,可以直接把苹果打碎了,再去熬制,要是打碎的时候需要加水,焦糖里的水量可以适当的减少
6,焦糖最好是冷却之后加入水和牛奶,要不锅子直接会把水和牛奶加热,引起液体蒸发,牛奶也会块状化

苹果太妃慕斯的留言

关于苹果太妃慕斯的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
308 收藏

作者小珞珞的其他菜谱