苹果太妃慕斯

0 人做过这道菜

用料1 (香草戚风蛋糕片)

低粉	50g（可用40g普通面粉+10g玉米淀粉配制）
香草精	数滴
鸡蛋	3只
糖粉	50g
食用油	40ml（黄油或者是无特殊香味的食用油，例如玉米油、葵花籽油、色拉油）
水	40ml（可以用牛奶、果汁等代替)

用料2 (苹果太妃焦糖慕斯)

淡奶油	450ml
苹果	2只
焦糖（砂糖2调羹+水1调羹熬制）
香草精	数滴
糖粉	50g（打发淡奶油）
牛奶	80ml
水	60ml
果冻液	适量（鱼胶粉3茶勺，30ml水）

苹果太妃慕斯的做法1 (香草戚风蛋糕片)

准备2个干净无水无油的大盆，分出蛋白、蛋黄
在蛋黄内加入食用油和水，拌匀
在蛋黄糊内倒入过筛的低粉和香草精
用蛋抽轻轻搅匀
在蛋白内加入一小撮盐，滴入数滴柠檬汁或者白醋
用低速打至起粗泡，加入1/3糖
用高速打至细泡，加入1/3糖
用高速打至起轻微花纹，加入剩下的1/3糖，打至中性发泡
把1/3糖蛋白加入蛋黄糊，用炒菜的手势拌匀
倒入剩下的2/3蛋白糊
用同样的手势拌匀
倒入烤盘，微微抹平，放入预热180度的烤箱烤20分钟
出炉后倒扣冷却
用模具切出需要的形状

苹果太妃慕斯的做法2 (苹果太妃焦糖慕斯)

2调羹加入1调羹谁熬制成焦糖，冷却
冷却的焦糖加入水和牛奶和香草精，化开
加入切块的苹果熬制
等苹果熬制软化后，用搅拌机打碎，留些许果肉，以增加风味
在冷却苹果太妃酱的时候，打发淡奶油至5-6分发
鱼胶粉加入水泡10ml后，微波炉用解冻档叮30秒
打发的淡奶油加入苹果太妃酱和果冻液，打匀
倒入模具，冷藏3小时

苹果太妃慕斯的做法3 (巧克力淋面)

把所有材料隔水加热至溶化，冷却
把巧克力酱倒入模具，放入冰箱冷藏至凝结
巧克力淋面的蛋糕不需要做太复杂的装饰，脱模后，撒上银糖珠即可

小贴士

1、我2个伯伯都是无锡人，比较喜食甜食，平时我在慕斯馅用的糖份较少，做的时候可以适量减少
2、做的方子差不多是8寸蛋糕的量，我做了个6寸的和6个心型的小蛋糕
3、个人感觉苹果的量还可以适当的增加
4、我粉碎苹果是用手持式粉碎机，粉碎的不够彻底，但是会留有些许的果肉，口感比较丰富，如果你也是这样的粉碎机，可以直接热的时候粉碎，而且也不用煮至果酱的状态，苹果软化后，就能打了，吃的时候，会不留神的发现脆脆的苹果果肉
5、如果是普通的粉碎机，可以直接把苹果打碎了，再去熬制，要是打碎的时候需要加水，焦糖里的水量可以适当的减少
6，焦糖最好是冷却之后加入水和牛奶，要不锅子直接会把水和牛奶加热，引起液体蒸发，牛奶也会块状化

上传你做的苹果太妃慕斯