




低粉 | 50g(可用40g普通面粉+10g玉米淀粉配制) |
香草精 | 数滴 |
鸡蛋 | 3只 |
糖粉 | 50g |
食用油 | 40ml(黄油或者是无特殊香味的食用油,例如玉米油、葵花籽油、色拉油) |
水 | 40ml(可以用牛奶、果汁等代替) |
准备2个干净无水无油的大盆,分出蛋白、蛋黄
在蛋黄内加入食用油和水,拌匀
在蛋黄糊内倒入过筛的低粉和香草精
用蛋抽轻轻搅匀
在蛋白内加入一小撮盐,滴入数滴柠檬汁或者白醋
用低速打至起粗泡,加入1/3糖
用高速打至细泡,加入1/3糖
用高速打至起轻微花纹,加入剩下的1/3糖,打至中性发泡
把1/3糖蛋白加入蛋黄糊,用炒菜的手势拌匀
倒入剩下的2/3蛋白糊
用同样的手势拌匀
倒入烤盘,微微抹平,放入预热180度的烤箱烤20分钟
出炉后倒扣冷却
用模具切出需要的形状
2调羹加入1调羹谁熬制成焦糖,冷却
冷却的焦糖加入水和牛奶和香草精,化开
加入切块的苹果熬制
等苹果熬制软化后,用搅拌机打碎,留些许果肉,以增加风味
在冷却苹果太妃酱的时候,打发淡奶油至5-6分发
鱼胶粉加入水泡10ml后,微波炉用解冻档叮30秒
打发的淡奶油加入苹果太妃酱和果冻液,打匀
倒入模具,冷藏3小时
把所有材料隔水加热至溶化,冷却
把巧克力酱倒入模具,放入冰箱冷藏至凝结
巧克力淋面的蛋糕不需要做太复杂的装饰,脱模后,撒上银糖珠即可