提拉米苏

0
人做过这道菜

用料1 (糖酒液)

咖啡酒 20ml(kahlua)
意式特浓咖啡 60ml(2杯的量,约14g咖啡粉)
20ml
细砂糖 15g

用料2 (慕斯馅)

马斯卡彭 200g(Mascarpone)
淡奶油 100ml
蛋黄 3个
细砂糖 15g
咖啡酒 20ml
鱼胶粉 4g(一茶勺1TPS)
凉开水 15ml
柠檬汁 5ml

用料3 (意大利蛋白霜)

蛋白 1个
10ml
细砂糖 40g

用料4 

手指饼干 适量
可可粉 适量

提拉米苏的做法  

  1. 马斯卡彭室温放软。用凉开水把鱼胶粉泡开。之后制作咖啡糖酒液,冲泡咖啡,水+砂糖煮至砂糖全部融化,全放凉后混合倒入咖啡酒(如果没有现煮咖啡的话可以用速溶咖啡粉制作;要是速溶黑咖啡也没的话,就拿1+1,不过砂糖的量就有所减少,另外1+1咖啡中含树脂末,会减少糖酒液的苦味)

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 蛋黄+砂糖,隔60度的热水加热,打发至微白(我温度偏高,蛋液有些许凝固,打不白了),倒入泡好的果冻液溶化

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 在蛋黄糊里加入软化的马斯卡彭拌匀,倒入咖啡酒,柠檬汁,拌成奶酪糊

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 淡奶油打着7分发和3拌匀

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 制作意大利蛋白霜:蛋白分3次加入15g砂糖,打至干性发泡。将25g糖和10ml水倒入锅中,煮至118度的糖浆,倒入糖蛋白拌匀即可

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 把4和5拌和成奶酪慕斯馅

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 把手指饼干做的蛋糕底放入蛋糕模,在蛋糕底上用毛刷涂上咖啡糖酒液,等蛋糕底吸收糖酒液后,再重复一次

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 倒入1/3的奶酪慕斯馅

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 在慕斯馅上放上蘸取了咖啡糖酒液的手指饼干(可以把手指饼干在咖啡糖酒液中泡5秒钟)

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 重复8、9步骤一次后,倒入剩下的奶酪慕斯馅,抹平表面,放入冰箱冷藏4小时左右

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 在食用前,撒上无糖可可粉

小贴士

1、马斯卡彭Mascarpone是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶有与奶油乳酪creame cheese之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。保质期比较短,大概3个月。如果买不到马斯卡彭,可以用奶油奶酪代替,或者自制。来着我偶像小苹的自制过程
2、Expresso是用拼配咖啡煮出来的特浓咖啡,适合用意式咖啡机或者是摩卡壶烧煮,一般1杯份的expresso差不多是30ml,用7g咖啡粉烧煮出,表面带有浅褐色的咖啡油。在expresso加入少许牛奶就是玛奇朵,加入大量牛奶就是拿铁,加入打发后的热牛奶就是卡布基诺,可以说expresso是意式花式咖啡的基础。
3、手指饼干Ladyfinger ,其实不是饼干,是一种分蛋海绵蛋糕,蛋黄和蛋白分别打发后混合,再加入过筛后的低粉。因为没有加液体和油脂,口感比较干。烘烤后,是外脆里软的口感。比较适合在表面蘸涂上糖酒液,作为蛋糕的夹层。如果不想自己做,在超市的进口品柜台也可以购买到。
4、关于酒,KAHLUA,一般在国内比较常用于制作提拉米苏Tiramisù的立娇酒,但是有个说法(传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的,有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统,才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处,也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。除了酒,传统配方中,重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese(奶油奶酪)取代;没有Ladyfinger,有用海绵蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)这一传统口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后,是否还算是提拉米苏则见仁见智。 )Marsala我在淘宝查过,是白葡萄酒,一瓶180.大家要是有白葡萄就或者白兰地,也是提拉米苏的很好食材之一。白兰地也是白葡萄制作而成的。

提拉米苏的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
55 收藏

作者小珞珞的其他菜谱