巴生肉骨茶

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简介

肉骨茶(Bak-Kut-Teh ) 是一种流行於东南亚的马来西亚和新加坡一带的食品,是以肉与骨配合中药煲成的汤,并没有茶叶或茶的成份,但是由於食用时多会泡茶解汤肉的肥腻,所以一般都习称肉骨茶。其中,以马来西亚的雪兰莪巴生肉骨茶最为著名。
肉骨茶虽名为茶,但实为混合中药、香料(包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜)及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些小镇,甚致加入海参和鲍鱼一起熬制。
肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 各类中国清茶(马来西亚的巴生河流域地区以鐡观音最为流行)通常会随汤奉上,相信可以清走猪肉的油腻。在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。

用料  

肉骨茶香料 一包(内有2小包)
肋排 1Kg
蒜头 2个
黑枣 5个
姜片 2片
生抽 2调羹
料酒 1调羹
适量
青菜 一把
白胡椒 适量

巴生肉骨茶的做法  

  1. 所有食材洗净,蒜头不必拍扁

  2. 肋排排骨汆水待用

  3. 锅内放入适量水煮沸后,倒入肋排、肉骨茶香料、蒜头、黑枣、姜片、生抽

  4. 开大火煮沸后,撇去浮沫,加入料酒,转文火煲40分钟(具体时间可按排骨的软嫩鉴定)

  5. 把香料包、蒜头、姜片拣出弃之,加入适量食盐

  6. 另开一锅水,青菜烫后放入汤内

  7. 食用之前撒入少许白胡椒

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