诺曼底可丽饼

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用料1 (可丽饼面糊)

低粉 75g
砂糖粉 30g
1/2TPS半勺
鸡蛋 100g(我用了大个的2个)
牛奶 50+200ml(实用210ml)
奶油 15g(黄油)

用料2 (诺曼底苹果)

苹果 400g(2大只)
卡瓦多斯苹果酒 50ml(白兰地代替)
砂糖 30g
奶油 40g(黄油)

用料3 (装饰)

打发用奶油 适量
草莓 数枚
香橙火龙果酱 适量

诺曼底可丽饼的做法  

  1. 所有粉类过筛、拌匀

    诺曼底可丽饼的做法 步骤1
  2. 在面粉中间挖个坑,加入鸡蛋和牛奶,用蛋抽拌匀切不出现结块(注1)

    诺曼底可丽饼的做法 步骤2
  3. 制作榛果色奶油beurrenoisette。用平底锅加热奶油

    诺曼底可丽饼的做法 步骤3
  4. 直至呈现焦糖色,其间会不断冒出大气泡又不断的消失,至声音逐渐消失,呈焦糖色

    诺曼底可丽饼的做法 步骤4
  5. 分次把榛果色奶油倒入2之中拌匀(注1)

    诺曼底可丽饼的做法 步骤5
  6. 分次把剩下的牛奶倒入5之中拌匀(注2)

    诺曼底可丽饼的做法 步骤6
  7. 把可丽饼面糊过筛。静置1个小时

    诺曼底可丽饼的做法 步骤7
  8. 在锅中倒入适量的面糊,翻转均匀后开小火摊制

    诺曼底可丽饼的做法 步骤8
  9. 等面糊表面开始变干,边缘变色的时候用锅铲翻面

    诺曼底可丽饼的做法 步骤9
  10. 烘烤好另一面

    诺曼底可丽饼的做法 步骤10
  11. 放入平底容器上,继续摊制剩下的面糊

    诺曼底可丽饼的做法 步骤11
  12. 苹果去皮,切4块,去芯,切成小片

    诺曼底可丽饼的做法 步骤12
  13. 以大火加热平底锅

    诺曼底可丽饼的做法 步骤13
  14. 加热黄油融化后倒入苹果

    诺曼底可丽饼的做法 步骤14
  15. 炒至苹果出现透明色后分三次加入砂糖。拌匀至出现焦糖色

    诺曼底可丽饼的做法 步骤15
  16. 苹果出现至焦糖色,加入白兰地,等酒精挥发后即可关火

    诺曼底可丽饼的做法 步骤16

小贴士

注1、先以少量的液体与面粉拌匀。这样才可以让接下来要加入融化的黄油不至于浮在面糊表面,而能够使面糊充分融合。而完全拌入大量液体再加入黄油,油脂容易浮在面糊表面
注2、在面糊搅拌的过程中会产生面筋,静置一个小时可以减弱其弹性
3、摊可丽饼的时候最好用小火。摊完一块继续下一块的时候,最好等锅子微凉之后,要不容易面糊下去就凝固,不容易煎出薄薄的饼。
4、如果你的锅子不那么的不沾,可以用纸巾在锅的表明抹上薄薄一层的植物油。
5、榛果色奶油如果嫌烦可以不做,直接倒入溶化的黄油同样可以

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