小珞珞
诺曼底可丽饼
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人做过这道菜
用料1 (可丽饼面糊)
用料2 (诺曼底苹果)
用料3 (装饰)
| 打发用奶油 | 适量 |
| 草莓 | 数枚 |
| 香橙火龙果酱 | 适量 |
诺曼底可丽饼的做法
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所有粉类过筛、拌匀
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在面粉中间挖个坑，加入鸡蛋和牛奶，用蛋抽拌匀切不出现结块（注1）
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制作榛果色奶油beurrenoisette。用平底锅加热奶油
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直至呈现焦糖色，其间会不断冒出大气泡又不断的消失，至声音逐渐消失，呈焦糖色
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分次把榛果色奶油倒入2之中拌匀（注1）
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分次把剩下的牛奶倒入5之中拌匀（注2）
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把可丽饼面糊过筛。静置1个小时
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在锅中倒入适量的面糊，翻转均匀后开小火摊制
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等面糊表面开始变干，边缘变色的时候用锅铲翻面
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烘烤好另一面
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放入平底容器上，继续摊制剩下的面糊
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苹果去皮，切4块，去芯，切成小片
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以大火加热平底锅
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加热黄油融化后倒入苹果
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炒至苹果出现透明色后分三次加入砂糖。拌匀至出现焦糖色
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苹果出现至焦糖色，加入白兰地，等酒精挥发后即可关火
小贴士
注1、先以少量的液体与面粉拌匀。这样才可以让接下来要加入融化的黄油不至于浮在面糊表面，而能够使面糊充分融合。而完全拌入大量液体再加入黄油，油脂容易浮在面糊表面
注2、在面糊搅拌的过程中会产生面筋，静置一个小时可以减弱其弹性
3、摊可丽饼的时候最好用小火。摊完一块继续下一块的时候，最好等锅子微凉之后，要不容易面糊下去就凝固，不容易煎出薄薄的饼。
4、如果你的锅子不那么的不沾，可以用纸巾在锅的表明抹上薄薄一层的植物油。
5、榛果色奶油如果嫌烦可以不做，直接倒入溶化的黄油同样可以
注2、在面糊搅拌的过程中会产生面筋，静置一个小时可以减弱其弹性
3、摊可丽饼的时候最好用小火。摊完一块继续下一块的时候，最好等锅子微凉之后，要不容易面糊下去就凝固，不容易煎出薄薄的饼。
4、如果你的锅子不那么的不沾，可以用纸巾在锅的表明抹上薄薄一层的植物油。
5、榛果色奶油如果嫌烦可以不做，直接倒入溶化的黄油同样可以
