方块巧克力蛋糕

用料1 (巧克力海绵蛋糕(巧克力热那亚海绵蛋糕))

低粉 75g
可可粉 15g
全蛋 3个(去除蛋壳约150g)
细砂糖 90g
黄油 15g
可可粉 适量,装饰

用料2 (糖酒液)

糖浆 50ml(水35ml 细砂糖15ml)
百利甜酒 30ml (原方子是糖浆75ml,水和砂糖比2:1.朗姆酒50ml)

用料3 (干那许)

淡奶油 50ml
巧克力 50g

用料4 (干那许奶油馅)

淡奶油 125ml
巧克力 125g
黄油 50g

方块巧克力蛋糕的做法  

  1. 低粉和可可粉混合均匀

  2. 全蛋打发至缎带样,把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀

  3. 黄油融化,沿着刮刀倒入,拌入蛋糕糊内

  4. 将③倒入铺有油纸的烤盘内,放入以预热200°的烤箱,烘烤10分钟

  5. 烘烤完成后,在烤网上铺上油纸,倒扣入烤好的蛋糕片,去除烤盘,放凉,切成7*24的带状(原方子是9*36的长方形)

  6. 干那许 巧克力+淡奶油隔水加热至融合,冷却至奶霜状

  7. 干那许奶油馅把⑤和软化的奶油混合,用打蛋器搅打至均匀

  8. 制作糖酒液:水+白砂糖加热融化,冷却后,倒入百利甜酒

  9. 在蛋糕片上抹上糖酒液

  10. 在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一层干那许奶油馅,并将旁边一出的奶油刮平

  11. 放上第二片蛋糕片,轻压表面以调整形状,在涂上糖酒液

  12. 在蛋糕上涂上干那许奶油馅,连侧面也一起平整的抹匀

  13. 在次平整蛋糕表面

  14. 放上第三片蛋糕片,重复⑩-⑿的步骤

  15. 把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一个小时冷却固定

  16. 拿出冷却固定完的蛋糕,在表面,每个4cm用抹刀切出印记

  17. 将干那许隔水融化,放入裱花袋,在蛋糕表面挤出框框,并在表面撒上可可粉

  18. 剩下的干那许继续隔水融化至更柔软的状态,即稠厚,但是可以流动。在⒄的框框里挤入干那许,再用金箔加以装饰

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