松露巧克力Truffes

Name: 松露巧克力Truffes
Ingredients: 80g56%烘焙巧克力; 20ml百利甜酒; 50ml淡奶油; 150g65%烘焙巧克力; 100ml淡奶油; 65%烘焙巧克力; 可可粉

1 人做过这道菜

小珞珞

事先隔水融化黑巧克力，并用40°左右的水保温

用料1 (百利甜酒干那许)

56%烘焙巧克力	80g
百利甜酒	20ml
淡奶油	50ml

用料2 (原味干那许)

65%烘焙巧克力	150g
淡奶油	100ml

用料3 (表层巧克力)

65%烘焙巧克力
可可粉

松露巧克力Truffes的做法

制作百利甜酒干那许：淡奶油加热至85度，倒入巧克力（如果是块状的巧克力需事先切成小块，纽扣装的则可以直接使用），使其溶化
添加百利酒后拌匀
盖上保鲜膜放入冰箱冷却，凝固至可以裱花的程度
制作原味干那许，步骤如上（不用加酒）
等干那许冷却至可以裱花的程度，装入裱花袋，在硅胶垫上用大口径的裱花嘴挤成长条状
放入冷藏，凝固成可以揉圆的程度
件可可粉撒在凝固的干那许表面，切成2cm左右的小段
将小段的干那许裹上可可粉，搓成圆形
把8放入巧克力溶液中，使其表面都蘸有巧克力之后，用竹签取出（如果有巧克力叉更好）
将其放在硅胶垫上，冰在常温中至其凝固
等巧克力球凝固后，手上沾取适量巧克力，把巧克力球放在手掌上，并使巧克力球的每一面都沾有巧克力溶液
在巧克力球的表面沾满可可粉

小贴士

巧克力的操作要注意温度，步骤图有2张给我省略了，实在是挤出的巧克力有点像...干那许挤长条的时候如果觉得不够柔软，可以用手掌的温度使其软化，要不挤出来的样子满恶心的。裱花嘴最好使用最大号的圆口花嘴，或者直接用一次性的裱花袋，剪口子。
干那许因为加入了淡奶油，使做完的巧克力保质期大为的减少，建议1周内食用完，不过在表面蘸取了巧克力覆层的话，可以阻隔空气的今日，延长了时间
我用了2种口味的巧克力干那许做出来3种口味，百利甜酒味的，原味，还有百利夹心口味的。还可以根据自己的口味在巧克力内放入坚果