松露巧克力Truffes

简介

事先隔水融化黑巧克力,并用40°左右的水保温

用料1 (百利甜酒干那许)

56%烘焙巧克力 80g
百利甜酒 20ml
淡奶油 50ml

用料2 (原味干那许)

65%烘焙巧克力 150g
淡奶油 100ml

用料3 (表层巧克力)

65%烘焙巧克力
可可粉

松露巧克力Truffes的做法  

  1. 制作百利甜酒干那许:淡奶油加热至85度,倒入巧克力(如果是块状的巧克力需事先切成小块,纽扣装的则可以直接使用),使其溶化

  2. 添加百利酒后拌匀

  3. 盖上保鲜膜放入冰箱冷却,凝固至可以裱花的程度

  4. 制作原味干那许,步骤如上(不用加酒)

  5. 等干那许冷却至可以裱花的程度,装入裱花袋,在硅胶垫上用大口径的裱花嘴挤成长条状

  6. 放入冷藏,凝固成可以揉圆的程度

  7. 件可可粉撒在凝固的干那许表面,切成2cm左右的小段

  8. 将小段的干那许裹上可可粉,搓成圆形

  9. 把8放入巧克力溶液中,使其表面都蘸有巧克力之后,用竹签取出(如果有巧克力叉更好)

  10. 将其放在硅胶垫上,冰在常温中至其凝固

  11. 等巧克力球凝固后,手上沾取适量巧克力,把巧克力球放在手掌上,并使巧克力球的每一面都沾有巧克力溶液

  12. 在巧克力球的表面沾满可可粉

小贴士

巧克力的操作要注意温度,步骤图有2张给我省略了,实在是挤出的巧克力有点像...干那许挤长条的时候如果觉得不够柔软,可以用手掌的温度使其软化,要不挤出来的样子满恶心的。 裱花嘴最好使用最大号的圆口花嘴,或者直接用一次性的裱花袋,剪口子。
干那许因为加入了淡奶油,使做完的巧克力保质期大为的减少,建议1周内食用完,不过在表面蘸取了巧克力覆层的话,可以阻隔空气的今日,延长了时间
我用了2种口味的巧克力干那许做出来3种口味,百利甜酒味的,原味,还有百利夹心口味的。还可以根据自己的口味在巧克力内放入坚果

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