弗罗伦丹焦糖杏仁饼干

用料1 (法式塔皮面团)

低粉 170g
奶油 80g(黄油)
泡打粉 2g
糖粉 80g
鸡蛋液 40g(挑小的一个差不多)
1g
手粉 适量(高筋粉)

用料2 (阿帕雷蛋奶液appareil)

淡奶油 100ml
黄油 100g
蜂蜜 90g
麦芽糖 50g
砂糖 100g
杏仁片 150g
巧克力(我用的是65%的黑巧)
开心果碎 适量

弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法  

  1. 黄油切成小块,放入冰箱冷藏,以确保手指按压不会留下指印

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤1
  2. 所有粉类混合过筛

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤2
  3. 把黄油和过筛的分类混合

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤3
  4. 用手揉搓成松散的粉粒,且尽量不使黄油融化(国外有专门的工具,我也要败个)

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤4
  5. 将鸡蛋打散后加入盐,加入4的材料中

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤5
  6. 搅拌至蛋液融合于所有材料

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤6
  7. 取出,放置在案板上,撒上手粉,轻揉成表面光滑的面团状

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤7
  8. 用保鲜膜包好,擀成约22*22的正方形,放入冰箱冷藏固定

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤8
  9. 刺出排气孔,去除多余的边角,平放在烤盘上

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤9
  10. 放入预热180度烤箱约20分钟,烘烤成单独烘焙色后,取出放凉

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤10
  11. 在锅内放入淡奶油、糖、蜂蜜、麦芽糖和黄油加热

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤11
  12. 用木勺搅拌至其溶化,煮至110度

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤12
  13. 熄火,加入杏仁片

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤13
  14. 蛋奶液趁热倒至在法式派皮上,用抹刀平整起表面

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤14
  15. 放入预热180度的烤箱内烘烤25分钟,至表面呈现漂亮的焦糖色。取出放凉,待其变硬在取出

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤15
  16. 去除边角,切成小块(高约9cm,长边4cm,短边2cm的梯形)

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤16
  17. 两端沾上巧克力

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤17
  18. 在巧克力凝固前,撒上开心果碎

    弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法 步骤18

小贴士

这款饼干属于高糖高脂高热量的,操作虽然比较繁琐,不过实际上没有什么难度。材料用的比较多,成本也略显昂贵,不过味道很好,连平时不吃甜食的老公,都说好吃。昨晚和他说,要不要给办公室的同事带去,他问,做的多不多,我说没多少。之后小气的说,还是留着吧。

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