巧克力薄荷千层

用料1 (巧克力千层)

低粉 50
高粉 50
黄油 80g
可可粉 8g
黄油 15g
2g
50g
细砂糖 7g
手粉 若干(高粉)

用料2 (卡士达薄荷奶油馅)

牛奶 100g
新鲜薄荷叶 5-8g
淡奶油 150ml
蛋黄 30g
细砂糖 50g
低粉 8g
卡士达粉 8g(吉士粉)
鱼胶粉 2g
百利甜酒 40ml
10ml

用料3 (覆淋巧克力)

淡奶油 30ml
黑巧克力 100g
牛奶 35ml
麦芽糖 15g
砂糖 15g
15g

用料4 (其他)

香橙火龙果果酱
可可粉

巧克力薄荷千层的做法1 (巧克力千层)

  1. 高粉和低粉混合过筛,将黄油切成小块(黄油需事先冷藏,不能软化的黄油)

    巧克力薄荷千层的做法 步骤1
  2. 把①搓成小粗粒

    巧克力薄荷千层的做法 步骤2
  3. 把盐和糖融化于清水当中,并冷却至冰凉,均匀的倒入②,整体拌匀

    巧克力薄荷千层的做法 步骤3
  4. 当面粉把水分完全吸收后,呈松散状,将其取出放在工作台上

    巧克力薄荷千层的做法 步骤4
  5. 将面团揉成整个后,划上十字,放入保鲜袋,置冰箱冷藏约1小时)

    巧克力薄荷千层的做法 步骤5
  6. 在可可粉上放置黄油

    巧克力薄荷千层的做法 步骤6
  7. 用刮板将可可粉和黄油揉搓在一起

    巧克力薄荷千层的做法 步骤7
  8. 将可可黄油擀成约8*8cm的正方形,包上保鲜膜,置冰箱冷藏到和面团差不多的硬度

    巧克力薄荷千层的做法 步骤8
  9. 将冷藏好的面团擀成比可可黄油大的正方形,把可可黄油以角度交错的位置放入

    巧克力薄荷千层的做法 步骤9
  10. 用面团把黄油完全密封闭合,用擀面杖轻轻按压,是黄油和面团可以相互贴合

    巧克力薄荷千层的做法 步骤10
  11. 用擀压的方式把面团进行4次3折,3折的时候擀开的面积不需要很大

    巧克力薄荷千层的做法 步骤11
  12. 最后一次3折后,擀成整个烤盘的大小,刺出排气孔,冷藏静止约21小时

    巧克力薄荷千层的做法 步骤12
  13. 用200°烤约20分钟,烤的时候表面虚用烤网压着,防止其表皮过度浮起。冷却

    巧克力薄荷千层的做法 步骤13
  14. 去除边角切成等分的3片

    巧克力薄荷千层的做法 步骤14
  15. 取可可千层酥和表薄荷卡士达奶油馅交互重叠,最后一层千层酥平坦面盖上,修整侧面后,冷藏约半小时固定

    巧克力薄荷千层的做法 步骤15
  16. 在表面抹上熬煮过的热果酱,再度冷藏固定

    巧克力薄荷千层的做法 步骤16
  17. 制作覆淋巧克力,混合淡奶油、牛奶,砂糖、麦芽糖和水,不断加热至沸腾,倒入巧克力,搅拌至表面有光泽且顺滑

    巧克力薄荷千层的做法 步骤17
  18. 把覆淋巧克力淋在巧克力薄荷千层上,冷藏至表面凝固

    巧克力薄荷千层的做法 步骤18

巧克力薄荷千层的做法2 (薄荷卡士达奶油馅)

  1. 蛋黄中加入砂糖

    巧克力薄荷千层的做法 步骤1
  2. 搅打至体积膨胀发白

    巧克力薄荷千层的做法 步骤2
  3. 倒入混合过筛的地粉和卡士达粉

    巧克力薄荷千层的做法 步骤3
  4. 拌匀

    巧克力薄荷千层的做法 步骤4
  5. 牛奶和薄荷叶放入锅中煮沸后,关火上,盖上锅盖闷5分钟,去除薄荷叶

    巧克力薄荷千层的做法 步骤5
  6. 把牛奶缓缓倒入蛋黄糊,拌匀。开火,熬煮成浓稠酱汁后,倒入事先泡好的鱼胶粉,拌匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏

    巧克力薄荷千层的做法 步骤6
  7. 淡奶油打发至7成发,和冷却的卡士达酱

    巧克力薄荷千层的做法 步骤7
  8. 拌匀

    巧克力薄荷千层的做法 步骤8

小贴士

我们平时做的酥皮量都比较少,如果第一裹入的时候面皮比较薄的话,后面擀开很容易破皮
一般酥皮最好做6次3折,每2次3折后需把酥皮面团放入冰箱冷藏至完全松展。或者当你觉得黄油开始比面团软的时候也可以冷藏。尽量使黄油和面团的柔软度一致,那样不容擀破皮。擀的时候最好是擀压的方式,并且如果看到有气泡,可以用牙签戳破。
25B的烤盘没有适合的烤盘可以按压,我拿了蒸格的不锈钢网,酥皮烤后,会回缩
蒸格巧克力酱我没有熬煮好,一致软呼呼的,而我的组合好的酥皮已经冷藏了1天,酥皮已经软化,造成淋的时角不是直。蒸格点心最好是当天做完当天吃
原方子的果酱只是在酥皮表面抹上杏桃果酱,不过我只有之前熬煮的香橙火龙果果酱,把剩下的全用了,实际上不需要那么多
吃之前,可以在淋面上撒上少许的可可粉

巧克力薄荷千层的留言

关于巧克力薄荷千层的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
68 收藏

作者小珞珞的其他菜谱