巧克力薄荷千层

高粉和低粉混合过筛，将黄油切成小块（黄油需事先冷藏，不能软化的黄油）

把①搓成小粗粒

把盐和糖融化于清水当中，并冷却至冰凉，均匀的倒入②，整体拌匀

当面粉把水分完全吸收后，呈松散状，将其取出放在工作台上

将面团揉成整个后，划上十字，放入保鲜袋，置冰箱冷藏约1小时）

在可可粉上放置黄油

用刮板将可可粉和黄油揉搓在一起

将可可黄油擀成约8*8cm的正方形，包上保鲜膜，置冰箱冷藏到和面团差不多的硬度

将冷藏好的面团擀成比可可黄油大的正方形，把可可黄油以角度交错的位置放入

用面团把黄油完全密封闭合，用擀面杖轻轻按压，是黄油和面团可以相互贴合

用擀压的方式把面团进行4次3折，3折的时候擀开的面积不需要很大

最后一次3折后，擀成整个烤盘的大小，刺出排气孔，冷藏静止约21小时

用200°烤约20分钟，烤的时候表面虚用烤网压着，防止其表皮过度浮起。冷却

去除边角切成等分的3片

取可可千层酥和表薄荷卡士达奶油馅交互重叠，最后一层千层酥平坦面盖上，修整侧面后，冷藏约半小时固定

在表面抹上熬煮过的热果酱，再度冷藏固定

制作覆淋巧克力，混合淡奶油、牛奶，砂糖、麦芽糖和水，不断加热至沸腾，倒入巧克力，搅拌至表面有光泽且顺滑

把覆淋巧克力淋在巧克力薄荷千层上，冷藏至表面凝固

蛋黄中加入砂糖

搅打至体积膨胀发白

倒入混合过筛的地粉和卡士达粉

拌匀

牛奶和薄荷叶放入锅中煮沸后，关火上，盖上锅盖闷5分钟，去除薄荷叶

把牛奶缓缓倒入蛋黄糊，拌匀。开火，熬煮成浓稠酱汁后，倒入事先泡好的鱼胶粉，拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

淡奶油打发至7成发，和冷却的卡士达酱

拌匀