抹茶草莓慕斯

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用料1 (饼底)

法式派皮 1/2量
淡奶油 30ml

用料2 (草莓慕斯馅)

草莓酱 200g
淡奶油 220ml
蛋黄 2个
细砂糖 15g
鱼胶粉 3g
牛奶 50ml

用料3 (抹茶慕斯馅)

抹茶粉 10g
蛋白 1个
细砂糖 15g
糖浆 30ml(水和糖各半)
鱼胶粉 3g
清水 50ml

用料4 (装饰)

抹茶粉
草莓粉

抹茶草莓慕斯的做法1 (饼底)

  1. 派皮烤完冷却后压碎,加入淡奶油之后,拌匀,压在慕斯模底部

  2. 鱼胶粉分别加牛奶和水泡开,是有前微波炉,解冻档30秒叮化

  3. 淡奶油打发至6成发,稠厚但可以流动状态

抹茶草莓慕斯的做法2 (草莓慕斯馅)

  1. 蛋黄加入细砂糖

  2. 将①放入80°的热水隔水打发至颜色发白

  3. 倒入泡至在牛奶融化的鱼胶粉液,拌匀

  4. 倒入草莓酱拌匀(草莓酱具体量按照甜度计算,或者用打碎的草莓+糖)

  5. 加④加入打发好的淡奶油拌匀

抹茶草莓慕斯的做法3 (抹茶慕斯馅)

  1. 制作意大利蛋白霜 蛋白分3次加入15g砂糖,打至干性发泡。将15g糖和15ml水倒入锅中,煮至118度的糖浆,倒入糖蛋白拌匀即可

  2. 抹茶粉打入淡奶油打发至7分发

  3. 把意大利蛋白霜、抹茶奶油、融化的吉利丁水一起拌匀

小贴士

很多人对于生鸡蛋是有忌讳的,隔水加热蛋黄和用意大利蛋白霜都是有高温消毒的作用

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