小珞珞
抹茶草莓慕斯
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人做过这道菜
用料1 (饼底)
| 法式派皮 | 1/2量 |
| 淡奶油 | 30ml |
用料2 (草莓慕斯馅)
用料3 (抹茶慕斯馅)
用料4 (装饰)
抹茶草莓慕斯的做法1 (饼底)
抹茶草莓慕斯的做法2 (草莓慕斯馅)
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蛋黄加入细砂糖
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将①放入80°的热水隔水打发至颜色发白
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倒入泡至在牛奶融化的鱼胶粉液，拌匀
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倒入草莓酱拌匀（草莓酱具体量按照甜度计算，或者用打碎的草莓+糖）
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加④加入打发好的淡奶油拌匀
抹茶草莓慕斯的做法3 (抹茶慕斯馅)
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制作意大利蛋白霜 蛋白分3次加入15g砂糖，打至干性发泡。将15g糖和15ml水倒入锅中，煮至118度的糖浆，倒入糖蛋白拌匀即可
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抹茶粉打入淡奶油打发至7分发
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把意大利蛋白霜、抹茶奶油、融化的吉利丁水一起拌匀
小贴士
很多人对于生鸡蛋是有忌讳的，隔水加热蛋黄和用意大利蛋白霜都是有高温消毒的作用
