长崎蛋糕

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简介

长崎蛋糕,是一种带着欧洲血统的蜂蜜蛋糕,原产西班牙的Castilla地区,因为添加了大量的蜂蜜,能够耐受长途的跋涉,由经商的葡萄牙 人带去日本长崎,改良并流传下来,成为东西混血蛋糕.
长崎蛋糕用一种正方形的木模.下面垫着金属板。日本的乐天网有售,价格不算便宜,只为做一款蛋糕,有点肉疼。用了350g的土司模。

用料  

高粉 100g
全蛋 4个
砂糖 90G
蜂蜜 10ml
温水 10ml
味霖 10ml(我拿了8年陈的金色年华代替)

长崎蛋糕的做法  

  1. 蜂蜜和热水调成糖浆

    长崎蛋糕的做法 步骤1
  2. 剪模具底部大小的油纸。这样便于脱膜

    长崎蛋糕的做法 步骤2
  3. 把恢复到室温的鸡蛋打到盆里,分2-3次加入白糖打到6分发泡

    长崎蛋糕的做法 步骤3
  4. 一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆,打到完全融合为止

    长崎蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入味霖,再打一下

    长崎蛋糕的做法 步骤5
  6. 分2-3次筛入面粉,用电打蛋器中速打匀,别怕消泡出筋,把面粉打匀是关键

    长崎蛋糕的做法 步骤6
  7. 把蛋糕液倒入模具里,用牙签轻划表面,去除小气泡

    长崎蛋糕的做法 步骤7
  8. 180度烤10分钟后,蛋糕上色后盖上一层铝锡箔,烤箱降温到170度,烤40-45分钟

    长崎蛋糕的做法 步骤8
  9. 出炉后倒扣,去除模具。等冷却后,放入冰箱冷藏一夜,切片开吃

    长崎蛋糕的做法 步骤9

小贴士

90g的糖量感觉偏甜了,可以再减少点
全蛋打到6分发后,很容易消泡,还是打到10分比较好
倒扣的时候一定要脱模,要不容易引起缩腰,我没有脱模...缩腰了

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