热那亚全蛋海绵蛋糕

0 人做过这道菜

用料  

低粉 90g
黄油 30g
全蛋 3个
砂糖 90g
20ml

热那亚全蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 全蛋加入砂糖

    热那亚全蛋海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 轻轻打散

    热那亚全蛋海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 隔水加热到38°,拿出蛋盆

    热那亚全蛋海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 打发形成缎带状,或者牙签插进一半不到

    热那亚全蛋海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 分次筛入低粉,切拌

    热那亚全蛋海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 黄油牛奶叮化

    热那亚全蛋海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 直线倒入面糊,切拌

    热那亚全蛋海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入模具,立即放人预热180°烤箱,烘烤18分钟

    热那亚全蛋海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 烘烤上色后,倒扣散热

    热那亚全蛋海绵蛋糕的做法 步骤9

小贴士

全蛋虽然不容易打发,但一旦温度较高就会因其失去弹性,表面张力变差就容易打发。所以鸡蛋在相当于人肌肤的温度(38°),是最容易打发的。
鸡蛋一旦失去了弹性,说产生的旗袍安定性也较低,旗袍容易被破坏。因此具有可安定打发旗袍的砂糖,要在最初就加入。
如果边隔水加热边打发,鸡蛋的张力会完全破坏,而打出的气泡不具安定性且粗糙,烘烤之后,因其气泡的粗糙而蛋糕容易变成中央下陷的形状。
务必等打发的蛋液回复至常温之后再加入低粉。因为蛋液的温度较高时气泡安定性较低。
 

热那亚全蛋海绵蛋糕所在分类

该菜谱创建于
61 收藏


热那亚全蛋海绵蛋糕的答疑

关于热那亚全蛋海绵蛋糕的做法还有疑问? 提一个问题