杏仁玛德琳

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用料  

黄油 1/4磅约125g
低粉 60g
美国大杏仁 20粒
无糖杏仁酱 30g
全蛋 2个
砂糖 50g
T.P.T 60g(杏仁粉:糖粉=1:1)
高粉 适量

杏仁玛德琳的做法  

  1. 制作榛果色奶油Beurre noisette。将黄油放入平底锅(厚底不锈钢、铜锅、铸铁锅)加热

    杏仁玛德琳的做法 步骤1
  2. 加热至不断冒出大气泡又不断消失,至声音逐渐消失,呈焦色

    杏仁玛德琳的做法 步骤2
  3. 关火,等微凉后用纸巾(咖啡滤纸、纱布、手帕)和滤网过滤

    杏仁玛德琳的做法 步骤3
  4. 等其冷却至室温

    杏仁玛德琳的做法 步骤4
  5. 过滤后的纸巾可以利用其上面的黄油涂抹模具,后放入冰箱冷藏10分钟后撒上适量的高粉。并倒除多余的面粉

    杏仁玛德琳的做法 步骤5
  6. 杏仁开水煮烫过,沥水,去皮,低温混干,切成杏仁碎

    杏仁玛德琳的做法 步骤6
  7. 量取40g杏仁酱

    杏仁玛德琳的做法 步骤7
  8. 将杏仁酱加入榛果黄油拌匀

    杏仁玛德琳的做法 步骤8
  9. 鸡蛋放置至室温,加入砂糖

    杏仁玛德琳的做法 步骤9
  10. 打发至缎带状(打至3倍左右亦可,但是最后表面会有大泡)

    杏仁玛德琳的做法 步骤10
  11. 加入T.P.T拌匀

    杏仁玛德琳的做法 步骤11
  12. 加入过筛的低粉拌匀

    杏仁玛德琳的做法 步骤12
  13. 加入杏仁碎(留少量点缀)

    杏仁玛德琳的做法 步骤13
  14. 面粉糊和杏仁黄油拌匀

    杏仁玛德琳的做法 步骤14
  15. 把玛德琳面糊倒入裱花袋冷藏1小时以上

    杏仁玛德琳的做法 步骤15
  16. 在模具撒上杏仁碎,并挤入约3/4的面糊

    杏仁玛德琳的做法 步骤16
  17. 放入预热180°的烤箱,烘烤约12分钟

    杏仁玛德琳的做法 步骤17

小贴士

全蛋液打匀亦可,但是需要加2.5g的泡打粉
面糊至少要冷藏1个小时以上,最好至少2个小时

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