小珞珞
杏仁玛德琳
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用料
杏仁玛德琳的做法
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制作榛果色奶油Beurre noisette。将黄油放入平底锅（厚底不锈钢、铜锅、铸铁锅）加热
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加热至不断冒出大气泡又不断消失，至声音逐渐消失，呈焦色
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关火，等微凉后用纸巾（咖啡滤纸、纱布、手帕）和滤网过滤
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等其冷却至室温
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过滤后的纸巾可以利用其上面的黄油涂抹模具，后放入冰箱冷藏10分钟后撒上适量的高粉。并倒除多余的面粉
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杏仁开水煮烫过，沥水，去皮，低温混干，切成杏仁碎
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量取40g杏仁酱
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将杏仁酱加入榛果黄油拌匀
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鸡蛋放置至室温，加入砂糖
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打发至缎带状（打至3倍左右亦可，但是最后表面会有大泡）
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加入T.P.T拌匀
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加入过筛的低粉拌匀
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加入杏仁碎（留少量点缀）
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面粉糊和杏仁黄油拌匀
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把玛德琳面糊倒入裱花袋冷藏1小时以上
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在模具撒上杏仁碎，并挤入约3/4的面糊
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放入预热180°的烤箱，烘烤约12分钟
小贴士
全蛋液打匀亦可，但是需要加2.5g的泡打粉
面糊至少要冷藏1个小时以上，最好至少2个小时
面糊至少要冷藏1个小时以上，最好至少2个小时
