半熟起司蛋糕

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简介

半熟起司蛋糕,意味着“轻烘焙”,而且强调着半塘、半热量。它是介于起司蛋糕和布丁之前,清爽香醇的口感,让味蕾体会所为“光滑的食感”。

用料1 (香草布丁)

淡奶油 200g
香草精 数滴
鲜奶 50ml
全蛋 2颗
细砂糖 20g

用料2 (半熟起司面糊)

淡奶油 75g
马斯卡彭 250g
牛奶 140ml
柠檬汁 7ml
百利甜酒 15ml
蛋白 2颗
细砂糖 30g
蛋黄 3颗
细砂糖 20g
玉米淀粉 10g

半熟起司蛋糕的做法  

  1. 2个全蛋加入砂糖打散

    半熟起司蛋糕的做法 步骤1
  2. 在全蛋液里加入淡奶油和牛奶

    半熟起司蛋糕的做法 步骤2
  3. 把蛋奶糊倒入锅中,煮至60°,煮的过程需搅拌

    半熟起司蛋糕的做法 步骤3
  4. 用滤网过滤布丁液

    半熟起司蛋糕的做法 步骤4
  5. 在布丁液表面放上纸巾吸去浮沫

    半熟起司蛋糕的做法 步骤5
  6. 均匀的倒入模具(可以借助量杯)

    半熟起司蛋糕的做法 步骤6
  7. 表面盖上锡纸,隔水170°蒸烤35分钟

    半熟起司蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋黄加入砂糖和玉米淀粉拌匀

    半熟起司蛋糕的做法 步骤8
  9. 牛奶+淡奶油煮沸

    半熟起司蛋糕的做法 步骤9
  10. 牛奶冲入蛋黄液

    半熟起司蛋糕的做法 步骤10
  11. 继续加热煮成卡士达酱

    半熟起司蛋糕的做法 步骤11
  12. 趁热加入马斯卡彭拌匀

    半熟起司蛋糕的做法 步骤12
  13. 加入15ml百利甜和7ml柠檬汁拌匀

    半熟起司蛋糕的做法 步骤13
  14. 2个蛋清+30g糖打发成湿性发泡,加入乳酪糊拌匀

    半熟起司蛋糕的做法 步骤14
  15. 倒入杯子,放入预热190°的烤箱隔水蒸烤10分钟后,转150°蒸烤40-50分钟

    半熟起司蛋糕的做法 步骤15

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