煎烤鲜肉月饼

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用料1 (肉馅)

肉糜 300g
火腿片 20g
全蛋 一个
淀粉 3茶勺或1汤勺(量勺版而不是家里用的勺子)
香油 2茶勺
植物油 2茶勺
适量
料酒 2茶勺
生抽 2茶勺(我用的李锦记薄盐生抽)
胡椒粉
五香粉
鸡精

用料2 (水油皮)

中粉 200g
清水 80g
20g
猪油 30g
植物油 30g

用料3 (油皮)

中粉 120g
猪油 35g
植物油 30g

煎烤鲜肉月饼的做法  

  1. 火腿肉剁末

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 肉糜内加入火腿末和鸡蛋

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 朝一个方向搅拌肉馅

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 加入香油、食用油和淀粉继续朝一个方向搅拌

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 中间在加入2、3次水,等每次水吃透再加入下次的

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 最后加入料酒、生抽、香料、盐糖鸡精拌匀

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 拌好的肉馅冷藏一晚

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 制作水油皮:清水加入糖融化

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 加入猪油和植物油

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤9
  10. 加入面粉揉成面团

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤10
  11. 制作油皮:猪油和植物油

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤11
  12. 混合

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤12
  13. 加入面粉揉成面团

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤13
  14. 2种面团进冰箱松弛半小时

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤14
  15. 待面团室温后,揉成长条

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤15
  16. 水油和油皮切成若干大小的小剂子

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤16
  17. 把水油皮按扁,包入油皮

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤17
  18. 揉成小圆团

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤18
  19. 面团擀成长条面皮

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤19
  20. 卷起

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤20
  21. 反复2次后擀成圆形或者方形面皮

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤21
  22. 加入适量的肉馅

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤22
  23. 像包子那样打褶包起

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤23
  24. 褶子的部分朝下

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤24
  25. 在锅子底部抹上一层植物油

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤25
  26. 用高火热锅后褶子朝下煎

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤26
  27. 过2分钟后转2档烘烤

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤27
  28. 5分钟后翻面

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤28
  29. 待微上色后再翻面,期间可以撒少许水,以便肉馅熟的比较快

    煎烤鲜肉月饼的做法 步骤29
  30. 反复几次,直至熟透

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