桂花红茶芝士卷

用料1 (蛋糕片)

低粉 50g
蛋黄 3个
砂糖 10g
蛋清 3个
砂糖 40g
牛奶 25g
黄油 12g
鲜桂花 适量

用料2 (桂花红茶芝士馅)

红茶包 1包
奶油奶酪 120g
淡奶油 280ml
开水 80ml
鲜桂花 适量
糖桂花糖水 25g
吉利丁 10g(鱼胶粉)

桂花红茶芝士卷的做法1 (准备)

  1. 吉利丁(鱼胶粉)凉水泡开,如果是鱼胶粉可以用30ml的水,而吉利丁则不需要计量

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤1
  2. 低粉过筛

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤2
  3. 奶油奶酪软化

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤3
  4. 鲜桂花洗净泡开(用之前控干,可用厨房用纸擦干)

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤4

桂花红茶芝士卷的做法2 

  1. 红茶包用80ml沸水冲开。吉利丁清水泡软

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤1
  2. 红茶汤和软化的奶油奶酪一起隔水加热,并拌匀

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤2
  3. 加入新鲜桂花和泡好的吉利丁

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤3
  4. 把前面泡过茶汤的茶包取出茶叶渣,混在芝士糊内

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤4
  5. 取干净的2个碗,分别磕入蛋黄、蛋清

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤5
  6. 蛋黄加入10g细砂糖,用打蛋器搅打至发白

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤6
  7. 蛋白加40g糖打发至8分发,取1/3和蛋黄糊切拌匀

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤7
  8. 低粉过筛后倒入混合过的面糊内,切拌匀

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤8
  9. 把8倒入剩下的2/3蛋白糊里,拌匀

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤9
  10. 缓慢倒入温热的牛奶黄油溶液,拌匀

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤10
  11. 拌入洗净,控干的鲜桂花

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤11
  12. 倒入烤盘,抹平。放入预热180的烤箱烘烤约16分钟

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤12
  13. 淡奶油加入25g糖桂花,打发至8、9发,拌入芝士糊,入冷冻室约10分钟

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤13
  14. 蛋糕片烤着表面呈漂亮的烘焙色,且手摸上去,表皮不沾。在表面覆盖上烘焙纸,整个倒扣放凉。等温热后,去除底层的纸,抹上适量的桂花红茶芝士馅,撒上鲜桂花,卷起入冰箱冷藏定型

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤14
  15. 冷藏一夜后,切去边角。用昨日所剩芝士馅进行装饰

    桂花红茶芝士卷的做法 步骤15

小贴士

1、桂花一般常见的是丹桂和金桂,丹桂香气更浓,但是颜色没金桂漂亮,所以金桂比丹桂更加常见。
2、步骤有点乱,因为这个夹馅是需要蛋糕片稍凉就要用上的,所以得先进行操作。可以先做好冷藏,或者弄好芝士糊,等烤蛋糕片的时候打淡奶油,之后混合,放入冰箱冷冻,凝固。而做蛋糕糊的时候,正好芝士可以冷却至室温。
3、蛋糕卷的方子源自于小山卷。我用的鸡蛋属于超小的,大小和常见的草鸡蛋差不多,如果是平时的烘焙用鸡蛋,带壳重70g以上的话,请蛋黄糊用砂糖15g、蛋白55g、牛奶30g、蛋黄量增至4-5个约85g的重量。
4、蛋糕片最好是温热的时候卷起,要不容易断或者有裂纹,我这次等到比较凉的时候卷,加上有点毛估估的缩减了重量,有部分的裂纹。(那个看上去很大的,是我想进行修整时候锯齿刀切留下的)
5、虽然随意的进行了篡改,但是蛋糕体明显很细腻。如果有人觉得蛋黄糊在碗里不好搅打,而用的又是单个的电动蛋抽,可以试着在深马克杯里进行操作,速度很快)
6、牛奶和黄油虚温热倒入,要不很容易消泡,请在温水里保持热度。 是先用米技炉加上厚底不锈钢锅加热芝士糊,等水烫了后就关火,利用锅具和炉具的余热,拌匀吉利丁后,却出。再融合黄油和温热牛奶的。
7、装饰用的花嘴是wilton的双排花篮嘴,进行斜裱,之后撒上鲜桂花,并不需要特别的裱花技能。

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