焦糖腰果杏仁排

用料1 (法式塔皮面团)

高粉 340g
奶油 160g(黄油)
泡打粉 4g
糖粉 120g
鸡蛋液 80g(挑迷你的二个差不多)
1g
手粉 适量(高筋粉)

用料2 (阿帕雷蛋奶液appareil)

淡奶油 150ml
黄油 150g
蜂蜜 130g
麦芽糖 100g
砂糖 150g
杏仁片 50g
腰果 150g
牛奶巧克力碎 若干,装饰用

焦糖腰果杏仁排的做法  

  1. 黄油切成小块,放入冰箱冷藏,以确保手指按压不会留下指印

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤1
  2. 所有粉类混合过筛

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤2
  3. 把黄油和过筛的分类混合

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤3
  4. 用油面混合器切拌成松散的粉粒

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤4
  5. 将鸡蛋打散后加入盐,加入4的材料中

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤5
  6. 搅拌至蛋液融合于所有材料

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤6
  7. 取出,置于案板上,撒上手粉,轻揉成表面光滑的面团状

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤7
  8. 擀成烤盘大小,刺出排气孔,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏固定

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤8
  9. 放入预热180度烤箱约20分钟,烘烤成烘焙色后,取出放凉

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤9
  10. 腰果切成小粒

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤10
  11. 在锅内放入淡奶油、糖、蜂蜜、麦芽糖和黄油加热

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤11
  12. 用木勺搅拌至其溶化,煮至110度

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤12
  13. 熄火,加入腰果粒拌匀

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤13
  14. 加入杏仁片微微搅拌

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤14
  15. 蛋奶液趁热倒至在法式派皮上,用抹刀平整起表面

    焦糖腰果杏仁排的做法 步骤15
  16. 放入预热180度的烤箱内烘烤20分钟,至表面呈现漂亮的焦糖色。取出放凉,待其变硬在取出

  17. 去除边角,切成小块

  18. 撒上装饰用巧克力

小贴士

1、饼底无所谓什么面粉,中粉亦可,低粉口感更好些,家里唯独高粉多,而低粉不够使用
2、有些人觉得阿帕雷奶油馅过于甜腻而减少糖量。其实这个饼干好吃的地方就在于此,如果减少比例焦糖馅就不容易凝结,可以相应的减少除了果仁的比例。
3、果仁可以自由切换
4、很多人问我,为什么你的焦糖杏仁饼干色泽就那么好,做过这款之后我就明白了奶油馅的量,奶油馅没过果仁后烤出来的更为漂亮。5555我实在是因为锡纸烤盘折的太小,只能那么点,事实上烘烤的时候,少量的奶油馅已经溢出。
5、烘烤焦糖色,这次我估计烘烤了18分钟,上次是25分钟,一是奶油馅的问题,我怕在烤下去都溢光;二是腰果比杏仁片更容易上色,具体要按照自己的实际情况看。

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