榛子版蒙布朗

0
人做过这道菜

简介

法文:Mont-Blanc  
使用栗子泥制作的法国糕点  
名称由来:以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国 mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。

用料1 (分蛋海绵蛋糕)

低粉 60g
蛋黄 2只
细砂糖 10g
蛋清 2个
细砂糖 40g

用料2 (巧克力蛋白酥饼)

蛋清 2只约60g
黑巧克力 650g
细砂糖 60g

用料3 (榛子奶油馅)

淡奶油 400g(其中100g淡奶油和榛子酱拌匀,300g打发)
榛子酱 150g

榛子版蒙布朗的做法  

  1. 蛋黄加入砂糖打发

    榛子版蒙布朗的做法 步骤1
  2. 打至膨胀2倍左右,颜色呈现乳白色

    榛子版蒙布朗的做法 步骤2
  3. 打发蛋白,粗泡后分3次加入细砂糖

    榛子版蒙布朗的做法 步骤3
  4. 打发到干性状态

    榛子版蒙布朗的做法 步骤4
  5. 蛋白和蛋黄切拌混合

    榛子版蒙布朗的做法 步骤5
  6. 分2次筛入低粉切拌混合

    榛子版蒙布朗的做法 步骤6
  7. 拌好的面糊放入裱花袋,用12号花嘴,挤出约5cm的圆形

    榛子版蒙布朗的做法 步骤7
  8. 置入预热200的烤箱,烘烤约10分钟

    榛子版蒙布朗的做法 步骤8
  9. 制作蛋白酥,2个蛋白分3次加入砂糖,打发至干性,用挤花袋裱约4cm的大小,置入预热100度的烤箱,烘烤3小时,等烤箱冷却后取出

    榛子版蒙布朗的做法 步骤9
  10. 巧克力隔水化开,有条件可以做调温

    榛子版蒙布朗的做法 步骤10
  11. 在蛋白酥的正反面都涂上巧克力,放入冰箱冷藏凝固一面后,再进行另一面

    榛子版蒙布朗的做法 步骤11
  12. 在海绵蛋糕上裱上适量的榛子奶油馅

    榛子版蒙布朗的做法 步骤12
  13. 盖上蛋白酥饼

    榛子版蒙布朗的做法 步骤13
  14. 制作榛子奶油馅,淡奶油打至7分发后拌入榛子酱,再继续搅拌匀

    榛子版蒙布朗的做法 步骤14
  15. 在蛋糕层和蛋白酥之前用蒙布朗花嘴裱上榛子奶油馅

    榛子版蒙布朗的做法 步骤15
  16. 在蛋白酥上环形裱上榛子奶油馅

    榛子版蒙布朗的做法 步骤16

小贴士

1、榛子酱有很多种,纯无糖的榛子酱一般都比较贵,100g的单价在20元上下,比栗子酱更贵。二德惠那种澳洲产的有糖榛子酱是22港币250g
2、装饰用的白色粉末可以用防潮糖粉,同样也可以用栗粉或者说玉米淀粉,一些国外品牌的玉米淀粉是可以直接食用的
3、装饰用开心果,老实说很贵,50g22元,拿到手很不起眼,甚至没天喔的漂亮,但是切开才发现大有乾坤,碧绿碧绿的,适合切碎装饰。如果用整粒还是用国产的吧。50g如果切碎用还是可以用很多次的,我一粒做了3个蒙布朗的装饰
4、蒙布朗,蛋白酥饼是亮点,如果蛋白酥饼不涂巧克力,吃口很甜,但是涂抹巧克力后,酥脆又有巧克力的香味,是一种很好吃的糖。蛋白酥饼需要用长时间低温烘烤,否则糖会焦。一般100度烘烤至少需要3个小时。

榛子版蒙布朗的留言

关于榛子版蒙布朗的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
48 收藏

作者小珞珞的其他菜谱