焦糖鸡蛋布丁

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用料1 (焦糖层)

砂糖 40g
10ml+120ml
吉利丁 2.5g

用料2 (鸡蛋布丁层)

蛋黄 4颗
淡奶油 250ml
香草豆荚 1根
牛奶 500ml
砂糖 60g
吉利丁 15g

焦糖鸡蛋布丁的做法  

  1. 40g砂糖加入10ml水

    焦糖鸡蛋布丁的做法 步骤1
  2. 等熬煮到颜色变成褐色,且泡泡变小时,把锅子置入冷水中冷却

    焦糖鸡蛋布丁的做法 步骤2
  3. 倒入适量的水,小火煮至焦糖溶化,加入泡好的吉利丁

    焦糖鸡蛋布丁的做法 步骤3
  4. 焦糖液平均的倒入布丁模,冷藏凝固

    焦糖鸡蛋布丁的做法 步骤4
  5. 蛋黄加入60g砂糖,搅拌至砂糖溶化

    焦糖鸡蛋布丁的做法 步骤5
  6. 香草荚刨开刮出籽和牛奶以及淡奶油加热至沸腾,关火焖15分钟

    焦糖鸡蛋布丁的做法 步骤6
  7. 把微凉的牛奶液缓慢的冲入牛奶,拌匀

    焦糖鸡蛋布丁的做法 步骤7
  8. 把蛋奶液倒入锅中加热倒微显稠厚后关火,加入泡好的吉利丁片拌匀

    焦糖鸡蛋布丁的做法 步骤8
  9. 用滤网过滤掉香草豆荚和气泡后,倒入模具,冷藏约3小时凝固

    焦糖鸡蛋布丁的做法 步骤9

小贴士

1、熬制焦糖,如果你用厚底熬焦糖的话,差不多琥珀色就需要离火,等利用锅底的热量加热到焦糖色,这个时候原本沸腾的大泡泡会变的细小,马上放入冷水降温,以防加热过度,味道过苦。
2、蛋奶液加热的时候要注意时时搅拌,以防底部温度过高,蛋液凝固出现蛋花,蛋奶液煮到75°就差不多可以离火了
3、蛋奶液过滤是为了减少气泡以增加口感,甚至可以用特细粉筛过滤一遍后,在表面盖上一层烹饪用纸,再倒入模具冷藏。同样蒸烤布丁也可以用这一步骤。

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