焦糖鸡蛋布丁

1、熬制焦糖，如果你用厚底熬焦糖的话，差不多琥珀色就需要离火，等利用锅底的热量加热到焦糖色，这个时候原本沸腾的大泡泡会变的细小，马上放入冷水降温，以防加热过度，味道过苦。
2、蛋奶液加热的时候要注意时时搅拌，以防底部温度过高，蛋液凝固出现蛋花，蛋奶液煮到75°就差不多可以离火了
3、蛋奶液过滤是为了减少气泡以增加口感，甚至可以用特细粉筛过滤一遍后，在表面盖上一层烹饪用纸，再倒入模具冷藏。同样蒸烤布丁也可以用这一步骤。