炖煮牛肚

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简介

炖煮牛肚是托斯卡纳具有代表性的料理之一

用料1 

牛肚 500g
白葡萄酒 50ml
油炒蔬菜酱 200g
高汤 300ml
番茄酱 200ml
蒜香橄榄油 2大勺
黄油 5g
百里香 少许

用料2 (混合香料Gremolata)

柠檬皮1/4个(切丝)
巴马臣芝士粉 25g(ParmesanCheese)
迷迭香 少许

用料3 (油炒蔬菜酱)

胡萝卜 一根
西芹 一根
白洋葱 2颗(6、700g)
黄油 10g
蒜香橄榄油 30ml

用料4 (蒜香橄榄油)

橄榄油 100ml
大蒜 20g

炖煮牛肚的做法  

  1. 蔬菜洗净,去根,洋葱去皮切去2头,可以那把水果刀延芯子哪里转一圈,去芯

    炖煮牛肚的做法 步骤1
  2. 切成小碎丁

    炖煮牛肚的做法 步骤2
  3. 牛肚切成适当的大小,焯水

    炖煮牛肚的做法 步骤3
  4. 牛肚沥干水分后,抹上少许盐和胡椒粉腌制半小时

    炖煮牛肚的做法 步骤4
  5. 倒入2勺蒜香橄榄油、一小块黄油,大火加热

    炖煮牛肚的做法 步骤5
  6. 煸炒至牛肚表面呈金黄色,,盛出待用

    炖煮牛肚的做法 步骤6
  7. 蒜香橄榄油爆香,倒入切成小碎丁的蔬菜

    炖煮牛肚的做法 步骤7
  8. 炒作茶色即可,取出多余的那部分,可以冷冻保存

    炖煮牛肚的做法 步骤8
  9. 倒入炒好的牛肚

    炖煮牛肚的做法 步骤9
  10. 倒入白葡萄酒,翻炒并使酒精挥发

    炖煮牛肚的做法 步骤10
  11. 倒入约300ml的高汤

    炖煮牛肚的做法 步骤11
  12. 加入适量的番茄酱,约200ml

    炖煮牛肚的做法 步骤12
  13. 加人盐胡椒粉调味

    炖煮牛肚的做法 步骤13
  14. 加入少许百里香,加盖闷炖约20分钟

    炖煮牛肚的做法 步骤14
  15. 少许柠檬皮,迷迭香和芝士粉混合,出锅前撒入

    炖煮牛肚的做法 步骤15

小贴士

1、牛肚菜场的半成品柜有售,一般都已经处理过,已经没有膻臭味,而且事先切成长条状,拿回来切半就行。如果不放心,可以如我这样,开水焯烫一遍。
2、芝士粉可以用市售的卡夫芝士粉
3、香料如果没有经验,请少量放置,一点点的百里香,味道就很浓烈了
4、如果没有高汤,可以用鸡汤、鸡汤料、高汤精、浓汤宝等等代替,实在没的话也可以用清水加鸡精

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