樱花抹茶蛋糕

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用料1 (抹茶戚风)

抹茶粉 7g
低粉 55g
蛋黄 3颗
植物油 40ml
牛奶 60ml
蛋白 3颗
细砂糖 35g

用料2 (樱花奶油馅)

淡奶油 250ml
樱花酱 15g
细砂糖 25g
吉利丁 2.5g
水30ml

用料3 (玫瑰jelly层)

玫瑰糖浆 20ml
吉利丁 5g
80ml
盐渍樱花 数朵

樱花抹茶蛋糕的做法1 

  1. 牛奶加入,和抹茶粉拌匀

  2. 加入植物油,搅拌至油水乳化

  3. 倒入过筛的低粉拌匀

  4. 分次磕入蛋黄拌匀

  5. 蛋白加入细砂糖,打发至中性偏干性

  6. 蛋黄糊和1/3蛋白糊切拌,再倒入剩余的蛋白糊切拌匀

  7. 慕斯圈用锡纸包好,入预热165°的烤箱烘烤约40分钟

樱花抹茶蛋糕的做法2 

  1. 250ml淡奶油加入20g细砂糖

    樱花抹茶蛋糕的做法 步骤1
  2. 打发至稠厚,但仍可流动的状态

    樱花抹茶蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入樱花酱后用慢速搅拌均匀

    樱花抹茶蛋糕的做法 步骤3
  4. 继续把樱花奶油打发至裱花状态

    樱花抹茶蛋糕的做法 步骤4
  5. 融化的吉利丁和1/3的樱花奶油馅混合

    樱花抹茶蛋糕的做法 步骤5
  6. 剩下的奶油馅和⑤拌匀

    樱花抹茶蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋糕片片成3片,取其中一片垫在底部

    樱花抹茶蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入一半樱花奶油馅

    樱花抹茶蛋糕的做法 步骤8
  9. 盖上一片抹茶蛋糕片,把剩余的奶油馅倒入。冷藏凝固后,做玫瑰露冻

    樱花抹茶蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1、盐渍樱花淘宝有售
2、樱花酱(樱花酿、樱花香酿)仅香港二德惠等少数烘焙行有售,切需要冷藏存储
3、玫瑰露(玫瑰糖浆)可淘宝,一般在卖咖啡的店有售,容量在500-1000ml不等,多为进口产品。价格在70-120不等。我用的是MONIN法国原装天然果露糖浆-玫瑰口味 700ml
4、抹茶和樱花都是很和风的食材,配合在一起相得益彰,清雅微苦的抹茶,和着酸甜的樱花奶油馅,清淡的口感有次由此凸现。

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