巧克力三重奏

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用料1 (超浓巧克力蛋糕片)

低粉 22g
65%黑巧克力 50g
黄油 30g
淡奶油 30g
可可粉 8g
蛋黄 2个
砂糖 40g
蛋白 50g

用料2 (白巧克力慕斯)

白巧克力 35g
淡奶油 90ml
砂糖 10g
蛋黄 1个
鱼胶片 2.5g

用料3 (牛奶巧克力慕斯)

牛奶巧克力 35g
鲜奶油 90ml
砂糖 15g
蛋黄 1个
鱼胶片 2.5g

用料4 (黑巧克力慕斯)

65%黑巧克力 35g
鲜奶油 90ml
砂糖 15g
蛋黄 1个
鱼胶片 2.5g

用料5 (装饰)

可可粉
圣诞彩条饼干
蘑菇蛋白酥
奶油香缇
五彩糖珠

巧克力三重奏的做法  

  1. 低粉和可可粉混合过筛

    巧克力三重奏的做法 步骤1
  2. 淡奶油和黄油一起煮沸

    巧克力三重奏的做法 步骤2
  3. 加入黑巧克力融化

    巧克力三重奏的做法 步骤3
  4. 巧克力糊磕入2个蛋黄拌匀

    巧克力三重奏的做法 步骤4
  5. 蛋白加糖打发后,取1/3和巧克力糊拌匀

    巧克力三重奏的做法 步骤5
  6. 把剩下的蛋白糊和⑦拌匀

    巧克力三重奏的做法 步骤6
  7. 筛入混合好的粉类,拌至看不见干粉

    巧克力三重奏的做法 步骤7
  8. 倒入垫有硅胶垫的烤盘,用刮板抹平,入预热170°的烤箱烘烤15分钟

    巧克力三重奏的做法 步骤8
  9. 蛋黄加入糖,隔60°热水打发至颜色发白膨胀

    巧克力三重奏的做法 步骤9
  10. 蛋黄糊内加入巧克力融化,之后加入泡开的吉利丁

    巧克力三重奏的做法 步骤10
  11. 在巧克力糊内加入打至6成发的淡奶油拌匀

    巧克力三重奏的做法 步骤11
  12. 在慕斯模内放上以偶巧克力蛋糕片后,倒入黑巧克力慕斯

  13. 以9-11的步骤制作牛奶和白巧克力慕斯,依次倒入慕斯模,路冰箱冷藏凝固4小时

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