翡翠芙蓉鸡片汤

用料  

鸡胸肉 250g
蛋清 2个
适量
葱姜水 150ml
淀粉 一大勺(拌鸡肉蓉用)
豆苗 一把
水淀粉 适量
高汤 适量
食用油 适量

翡翠芙蓉鸡片汤的做法  

  1. 鸡胸肉加入料酒和盐后,用搅拌机打成蓉后,分次拌入蛋清和葱姜水,搅至上劲

    翡翠芙蓉鸡片汤的做法 步骤1
  2. 加入1大勺淀粉拌匀

    翡翠芙蓉鸡片汤的做法 步骤2
  3. 起油锅热至6成热,勺子沾水后勺适量鸡蓉入油锅定型

    翡翠芙蓉鸡片汤的做法 步骤3
  4. 一面变色后,用勺子轻轻翻面,全部熟后放置在滤网上滤去多余的油

    翡翠芙蓉鸡片汤的做法 步骤4
  5. 高汤煮开

    翡翠芙蓉鸡片汤的做法 步骤5
  6. 转小火放入前面煎炸好的鸡片,煮约3分钟

    翡翠芙蓉鸡片汤的做法 步骤6
  7. 倒入调好的水淀粉,拌开

    翡翠芙蓉鸡片汤的做法 步骤7
  8. 加入盐后,关火放入豆苗

    翡翠芙蓉鸡片汤的做法 步骤8

小贴士

1、鸡肉一定要达成细小的蓉,如果偷懒,可以不用手搅打上劲,用搅拌机叫人料酒、盐搅打后,再分次加入葱姜水搅打上劲,亦可根据自己的喜好加入各种调味料
2、高汤可以用自己熬的鸡汤或者其他汤底,也可以用高汤精调出或者用浓汤宝和史云森那种高汤
3、鸡蓉片可以用滤勺滤去多余油脂,也可以用厨房纸吸去多余油脂
4、煮鸡片的时候,用小火不容易散
5、豆苗熬煮比较容易变色,所以需要关火后放入,更可以事先用焯水后浸凉水,以确保颜色鲜亮翠绿。同样也可以用小菠菜和青菜代替。

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