黑森林舒芙蕾卷
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小珞珞
用料1 (舒芙蕾蛋糕卷)
用料2 (可可奶油馅)
用料3 (红酒樱桃冻)
用料4 (装饰)
| 奶油香缇 | |
| 罐头樱桃 |
黑森林舒芙蕾卷的做法1
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制作红酒樱桃冻，吉利丁提早泡开
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樱桃酱+水煮开后放入红酒
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微凉后加入吉利丁拌匀
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放入模具固定
黑森林舒芙蕾卷的做法2
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蛋黄+细砂糖打到体积膨胀，蛋液颜色变白
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蛋白分次加入细砂糖打到8、9分发
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将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里
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翻拌均匀
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筛入低粉，用刮刀翻拌均匀
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倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
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将热牛奶和黄油液倒入面糊里，翻拌（牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，是气泡杀手，所以温度很重要，起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。）
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入模刮平表面，摔烤盘去除气泡
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放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右
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淡奶油加入砂糖和可可粉打发至8、9成发
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微凉的蛋糕片，裁成适当的大小，置入半圆模中。在蛋糕片上倒入一层可可奶油馅后，放入冻好的樱桃红酒冻
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抹上剩下的可可奶油馅，盖上蛋糕片，包上保鲜膜，倒扣放入冰箱冷藏定型
