黑森林舒芙蕾卷

简介

准备
烤盘铺好油纸,烤箱180度预热
牛奶+奶油隔水加热到70度并保温(也可以在使用前再用微波炉叮热)

用料1 (舒芙蕾蛋糕卷)

低粉 55g
蛋黄 95g
细砂糖 25g
蛋白 115g
细砂糖 50g
黄油 12g
牛奶 28g

用料2 (可可奶油馅)

可可粉 15g
淡奶油 150ml
细砂糖 15g

用料3 (红酒樱桃冻)

红酒 20ml
樱桃果酱 150g
清水 80ml
吉利丁 10g

用料4 (装饰)

奶油香缇
罐头樱桃

黑森林舒芙蕾卷的做法1 

  1. 制作红酒樱桃冻,吉利丁提早泡开

  2. 樱桃酱+水煮开后放入红酒

  3. 微凉后加入吉利丁拌匀

  4. 放入模具固定

黑森林舒芙蕾卷的做法2 

  1. 蛋黄+细砂糖打到体积膨胀,蛋液颜色变白

    黑森林舒芙蕾卷的做法 步骤1
  2. 蛋白分次加入细砂糖打到8、9分发

    黑森林舒芙蕾卷的做法 步骤2
  3. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里

    黑森林舒芙蕾卷的做法 步骤3
  4. 翻拌均匀

    黑森林舒芙蕾卷的做法 步骤4
  5. 筛入低粉,用刮刀翻拌均匀

    黑森林舒芙蕾卷的做法 步骤5
  6. 倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

    黑森林舒芙蕾卷的做法 步骤6
  7. 将热牛奶和黄油液倒入面糊里,翻拌(牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度,太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均,是气泡杀手,所以温度很重要,起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。)

    黑森林舒芙蕾卷的做法 步骤7
  8. 入模刮平表面,摔烤盘去除气泡

    黑森林舒芙蕾卷的做法 步骤8
  9. 放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右

    黑森林舒芙蕾卷的做法 步骤9
  10. 淡奶油加入砂糖和可可粉打发至8、9成发

    黑森林舒芙蕾卷的做法 步骤10
  11. 微凉的蛋糕片,裁成适当的大小,置入半圆模中。在蛋糕片上倒入一层可可奶油馅后,放入冻好的樱桃红酒冻

    黑森林舒芙蕾卷的做法 步骤11
  12. 抹上剩下的可可奶油馅,盖上蛋糕片,包上保鲜膜,倒扣放入冰箱冷藏定型

    黑森林舒芙蕾卷的做法 步骤12

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