玛德琳

制作榛果色奶油Beurre noisette。将黄油放入平底锅（厚底不锈钢、铜锅、铸铁锅）加热

加热至不断冒出大气泡又不断消失，至声音逐渐消失，呈焦色

关火，等微凉后用纸巾（咖啡滤纸、纱布、手帕）和滤网过滤

等其冷却至室温

过滤后的纸巾可以利用其上面的黄油涂抹模具

放入冰箱冷藏10分钟后撒上适量的高粉，并倒除多余的面粉

全蛋+糖搅拌至砂糖溶解（不用打发）

加入柠檬皮拌匀

分2次倒入过筛的粉类，等拌至顺滑再倒入剩下的

倒入冷却至室温的榛果黄油拌至顺滑

盖上保鲜膜，冷藏至面糊可以挤出的程度即可

装入裱花袋，挤成8分满，置入预热160的烤箱烘烤约15分钟