玛德琳

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用料  

榛果黄油 100g(约用180g黄油熬煮)
低粉 100g
鸡蛋 2枚(去蛋壳约50g一枚)
糖粉 70g
柠檬皮屑 1颗
泡打粉 1小勺

玛德琳的做法  

  1. 制作榛果色奶油Beurre noisette。将黄油放入平底锅(厚底不锈钢、铜锅、铸铁锅)加热

    玛德琳的做法 步骤1
  2. 加热至不断冒出大气泡又不断消失,至声音逐渐消失,呈焦色

    玛德琳的做法 步骤2
  3. 关火,等微凉后用纸巾(咖啡滤纸、纱布、手帕)和滤网过滤

    玛德琳的做法 步骤3
  4. 等其冷却至室温

    玛德琳的做法 步骤4
  5. 过滤后的纸巾可以利用其上面的黄油涂抹模具

    玛德琳的做法 步骤5
  6. 放入冰箱冷藏10分钟后撒上适量的高粉,并倒除多余的面粉

    玛德琳的做法 步骤6
  7. 全蛋+糖搅拌至砂糖溶解(不用打发)

    玛德琳的做法 步骤7
  8. 加入柠檬皮拌匀

    玛德琳的做法 步骤8
  9. 分2次倒入过筛的粉类,等拌至顺滑再倒入剩下的

    玛德琳的做法 步骤9
  10. 倒入冷却至室温的榛果黄油拌至顺滑

    玛德琳的做法 步骤10
  11. 盖上保鲜膜,冷藏至面糊可以挤出的程度即可

    玛德琳的做法 步骤11
  12. 装入裱花袋,挤成8分满,置入预热160的烤箱烘烤约15分钟

    玛德琳的做法 步骤12

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