法式奴加蜜杏慕斯

简介

准备
杏脯和葡萄干提前一天用白兰地浸泡
吉利丁事先冷水浸泡(一共10g,4片或者2片)

用料1 (蛋糕片)

低粉 45g
蛋黄 3个
砂糖 10g
蛋清 3个
砂糖 40g
抹茶粉 8g
牛奶 25g
黄油 12g

用料2 (蜂蜜慕斯)

淡奶油 150ml
蜂蜜 18g
温水 40ml
吉利丁 2.5g

用料3 (蜜杏jelly)

杏酱 100g
草莓酱 10g
吉利丁 5g

用料4 (什锦蜜果)

杏脯 3个
葡萄干 15g
白兰地 20ml(朗姆酒)
开心果仁 6个
美国大杏仁 5颗

法式奴加蜜杏慕斯的做法  

  1. 蛋黄加10g糖打发至发白膨胀

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤1
  2. 蛋白倒入干净无油无水的打蛋盆

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤2
  3. 用中速搅打至出现大粗泡后,倒入1/3砂糖

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤3
  4. 继续用中速打发至泡沫变细腻的时候加入1/3的砂糖

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤4
  5. 中速打发约1分钟后,倒入剩下的1/3砂糖

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤5
  6. 继续打发至8、9成发,呈小弯角

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤6
  7. 取1/2的蛋白和蛋黄切拌匀

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤7
  8. 黄油和淡奶油叮至温热,沿刮刀拌入⑦

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤8
  9. 筛入混合过筛的粉类

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤9
  10. 把⑨倒入剩余的蛋白,切拌混合均匀

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤10
  11. 置入烤盘,抹平。以170度烘烤约18分钟

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤11
  12. 烤完盖上油纸冷却。切成适当的大小

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤12
  13. 淡奶油打发至7分发

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤13
  14. 温水溶化泡开的吉利丁后,加入蜂蜜溶化。冷却到室温后和淡奶油一起混合,倒入模具

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤14
  15. 杏酱同草莓酱加水一起熬煮至沸腾,微凉后加入泡开的吉利丁融化

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤15
  16. jelly层冷却至常温,倒在蜂蜜慕斯层上

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤16
  17. 开心果、杏仁、葡萄干和杏脯切小粒

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤17
  18. 同13、14制作蜂蜜慕斯,撒入17的果干后搅拌。倒在jelly层上,抹平,冷藏约4小时脱模

    法式奴加蜜杏慕斯的做法 步骤18

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