榛子脆皮松露巧克力

简介

层层好滋味——这款松露巧克力一共有四层,澳洲榛子酱做的巧克力奶油馅、65%巧克力做的干那许内馅,65%调温巧克力做的脆衣以及法芙娜的可可粉。
咬下松露球,可可粉的苦和香气一下子在口腔中爆发,紧接着是巧克力脆衣,再下去就是2层入口即化的巧克力奶油馅;法芙娜的可可粉很细,入口后虽苦,但是可以说一瞬间就没了,之后调过温的黑巧,略带苦味,很容易的就化开,细滑的干那许馅有这相对于榛子馅浓重的巧克力,转眼就迎来了浓浓的榛子味。

用料1 (榛子巧克力奶油馅)

澳州产榛子酱 150g(含糖)
65%巧克力 50g
36%淡奶油 120ml

用料2 (巧克力干那许)

65%巧克力 150g
36%淡奶油 120ml

用料3 (巧克力外衣)

65%巧克力 250g
可可粉 适量

榛子脆皮松露巧克力的做法1 (制作榛子巧克力奶油馅)

  1. 淡奶油煮沸后加入巧克力和榛子酱,拌匀(必要时用搅拌机,我是直接用手持式搅拌机的)

  2. 冷藏凝固

  3. 把凝固好的榛子巧克力馅用小勺挖出,备用

  4. 把榛子巧克力馅揉成圆球形,放入冷藏室备用制作巧克力干那许

  5. 淡奶油煮沸后加入巧克力,融化拌匀

  6. 冷却至约28度

  7. 把榛子巧克力球放在圆形巧克力叉上,置入干那许滚一圈,放置在一旁的硅胶垫上

  8. 等全部榛子巧克力球滚上干那许后,一同置入冷藏室冷藏半个小时以上

榛子脆皮松露巧克力的做法2 (制作调温巧克力)

  1. 把调好温的巧克力碗放置在水温约35°的锅子保温

  2. 在一个浅盘里倒入大量的可可粉

  3. 取出冷藏的巧克力球,继续使用圆形巧克力叉在巧克力球上裹上调温巧克力

  4. 把制作好的松露球放入装有可可粉的浅盘中

  5. 等松露表面的巧克力凝固后,用叉子摆动,使其裹上可可粉

小贴士

1、榛子酱我是托人在香港二德惠买的,一盒ms22港币/250g,是含糖的,淘宝上有部分烘焙店有售无糖的,有糖我没见过,如果用无糖坚果酱代替,需要增加一定的糖量
2、巧克力外衣一定要进行调温,要不入口度就不那么好,温度一定要掌握精确,具体调温法一般有单独巧克力一栏烘焙书上都有,或者去网上找专门的巧克力电子书参照一下
3、巧克力如果没有凝固后,就裹上可可粉,巧克力会和可可粉混在一起,形成巧克力硬块
4、剩下的可可粉可以装袋继续使用
5、请尽早食用松露巧克力,虽然已经裹上一层调温巧克力,但是在巧克力内馅中,淡奶油的含量还是很高的,容易霉变;如果没有裹上调温,那么更应该尽早食用,一般保质期不会超过一个月就会长毛霉变
6、巧克力叉的工具淘宝很多店有售,一般6件套在20以内,如果是三能的就会贵很多,

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