可颂 Croissant

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简介

烤温:上下火200°15分钟

用料1 

法国面包专用粉(T55) 400克
黄油 28克
200克
细砂糖 48克
8克
即发干酵母 8克

用料2 (裹入油)

安佳片状黄油 200克

可颂 Croissant的做法  

  1. 将除黄油以外的材料揉至扩展阶段,表面光滑

  2. 加入黄油揉至扩展后,放入冰箱冷藏半小时

  3. 片状黄油敲成正方形,去边角,冷冻五分钟。将冷冻后的面团取出,擀成正方形,将黄油放在中间,四角折上来,接口处捏紧

  4. 将面团擀成长片,进行三折。冷冻松弛20分钟后继续驰一下,这样一共进行3次3折

  5. 冷冻松弛30分钟以上后擀成长片,切去边角

  6. 良好尺寸,做好印记,将长片分成几个等腰三角形

  7. 从头部卷起,室温发酵至两倍大

  8. 上下火200°C中层15分钟烤至上色

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