上海菜泡饭

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简介

没有白鱼,白米虾和银鱼,咱们随便折腾个鱼片菜泡饭吧!(4人份)

用料  

青鱼片 400g(有条件用鲶鱼或者黑鱼)
高汤 1200ml
干贝 10粒
开洋 (干虾米)适量
火腿片 若干
姜片
料酒 适量
淀粉 2小勺
葱姜水 少许
米饭 4碗
绿叶菜 适量
胡椒粉 少许

上海菜泡饭的做法  

  1. 干贝提前一天用黄酒泡开,有条件可以蒸一下

  2. 鱼皮洗净,用2勺盐抓起揉匀腌半小时,洗净后沥干水。倒入少许料酒和淀粉2勺、葱姜水抓匀后腌制半小时以上。再沥干水

  3. 在锅中倒入高汤

  4. 把干贝、开洋和连蒸煮干贝的水一起倒入高汤里

  5. 火腿切片后开水烫下,倒入高汤,一起煮开后转小火焖5分钟

  6. 转大火后,倒入鱼片,等变色马上捞起

  7. 倒入米饭

  8. 煮开后立即倒入切碎的菜叶,翻滚后调入盐和白胡椒粉

  9. 加入鱼片后微拌,关火

小贴士

1、鱼片可以叫菜场鱼摊帮忙片好,或者是去骨。但是不要去皮,去皮就很容易散
2、剩下的鱼骨可以拿油煎下,熬汤,我是前几天正好煲鱼头汤剩下的鱼片
3、最好是用小一些的鱼,像鲈鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼太大了刺也大非常难片
4、鱼片一滚就撩起能保持嫩度
5、米饭一定不能煮,一开就要下剩下的料,要不会变成粥。我接了个电话煮了一会,后面就有一些涨开了
6、要想汤更鲜美,可以准备几只活海虾,一小只海蟹,在煮汤底的时候一起煮一会。

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