四色奶糖

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简介

方子:来自于生牛奶糖和糖果
淡奶油50ml,砂糖25g、水饴(水麦芽、麦芽糖浆)8g
所有的都是以这个方子作为基础的

用料1 (抹茶)

淡奶油 200ml
砂糖 100g
水饴 32g(水麦芽、麦芽糖浆)
抹茶粉 10g

用料2 (玫瑰)

淡奶油 200ml
砂糖 100g
水饴 32g(水麦芽、麦芽糖浆)
玫瑰糖浆 60ml
糖玫瑰 20g

用料3 (草莓)

淡奶油 200ml
砂糖 100g
水饴 32g(水麦芽、麦芽糖浆)
草莓粉 10g

用料4 (海盐)

淡奶油 250ml
砂糖 125g
水饴 40g(水麦芽、麦芽糖浆)
海盐 8g(可用食盐代替,超市也有国产海盐,大概4块多一瓶,淘宝上也有进口的海盐可买)

四色奶糖的做法  

  1. 除了粉类和糖玫瑰。所有的材料都倒入锅中加热

  2. 煮至电子温度计显示115度,离火

  3. 拌入抹茶粉、草莓粉、海盐、糖玫瑰即可

  4. 倒入铺有油纸的慕斯圈,冷藏凝固后,切成适当的大小即可

小贴士

煮的锅子,最好是找不沾锅,这样后期的清洗很方便,完全不沾,又不浪费
在煮到102-105°的时候,很容易扑锅,所以煮沸后一定要小火,而且人在旁边,液体上升到一定高度,就要离火,等液面下降才继续加热
生奶糖应该煮到125°,但是因为电子温度计升温很慢,所以到115之后就差不多可以关火了,或者根据煮到的颜色来判断温度

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