锅塌豆腐

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简介

锅塌豆腐是河南的一道传统菜,在上世纪90年代以前是比较受欢迎的菜式。

用料  

豆腐(用老豆腐好一些,嫩豆腐在加工过程中易出水)
香菇
鸡蛋
面粉
料酒
酱油
味精
鸡精
胡椒粉

锅塌豆腐的做法  

  1. 葱、姜、香菇分别切细丝,豆腐切成3cm宽、5cm长、0.6cm厚的骨牌片

  2. 豆腐先沾面粉,再沾鸡蛋液,整齐的排在锅中

  3. 用小火先煎至一面金黄,将豆腐翻锅,再煎另一面,待另一面煎金黄时,将葱、姜、香菇丝撒在豆腐上

  4. 继续翻锅,将葱姜香菇丝翻在豆腐下面

  5. 烹入高汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、鸡精,将汤汁收尽,淋香油,装盘

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