功夫肥肠

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用料  

功夫肥肠的做法  

  1. 分别用盐醋搓洗法和灌水清洗法将肥肠和猪肺清洗干净

  2. 将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸,除去血污,捞出洗净

  3. 肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒,用大火烧沸,转小火煮至九成熟

  4. 捞出,肥肠切段、猪肺切片

  5. 葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味

  6. 加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂

  7. 盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中,撒香菜即可

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