小炒肉

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人做过这道菜

简介

说到吃肉,我想起两个有趣的人。
两个都是我的朋友,一个是祖上曾经辉煌的满清正黄旗后代,此人常不无自豪地说:“我曾爷爷是皇宫的带刀侍卫!”然后一脸坏笑地补充:“其实就是给皇上家看大门的!”还没等我笑完,又正色道:“虽说是看大门的,可那也是四品的官啊!而且是除了皇上以外能随便进后宫的男的!”
此人嗜肉,每餐必有大肉才觉得过瘾。所谓“大肉”就是在类别上以猪、牛、羊等为准,鱼虾海鲜皆不算;在形态上以连皮带骨的为佳,细丝肉末都不算,按他的话说:“那还不够塞牙缝儿的!”
一次饭局中,他于嚼肘子之余大发感概,说:“这肉啊,就数肥肉好吃!瘦肉太柴,塞牙!连皮的肥肉那才叫肉啊,入口即化、满口余香。”说完指着一块颤微微的大肥肉让我尝试,我那时候正处于迷信吃什么长什么的愚昧阶段,所以,坚决拒绝尝试。
他说服无效,只好将诺大一块闪着油光的肥肉送入自己口中,脸上的表情因此变得复杂,眼里闪着肥肉般的光泽,细品之后长叹一声:“享受啊!。。。。。。”
另一个人是我一个要好的女同学,此人虽娇小玲珑却亦嗜肉,最爱川菜回锅肉,每次和她吃饭她必点回锅肉或者老腊肉,然后夹一大片送入口中,连连说:“巴士!赶口!”
一次和她在餐馆吃饭要了份蒜泥白肉,菜上桌以后她看了一眼自言自语道:“这叫蒜泥白肉?!”然后转头向堂内大呼:“老板儿!”
老板跟斗儿扑爬地跑来问什么事?她指着那盘蒜泥白肉质问道:“这叫白肉?!”那个一脸忠厚的男子说:“是啊!”
她双眼直盯着满脸惶恐的餐馆老板,问:“那为什么没有肥肉?”
老板舒了口气,说:“现在哪个爱吃肥肉啊。”顿一下问,“女娃儿不都怕吃肥肉吗?”
她叹口气,指着盘子中纯瘦的肉说:“这么瘦的肉咋个吃?麻烦整点肥的来。”
老板转身进后厨,边走边说:“这个女娃儿稀奇!”
而她对厨师擅自篡改白肉为瘦肉的做法不满到鄙夷,说:“这些人懂不懂吃肉哦!”
我后来每每见到那种连皮带肥的大块肉就会想起这两个人,而我也越来越体会到那种大块吃肉的乐趣。对于猪肉来说,皮的韧、肥肉的滋润、瘦肉的纤维,这三种不同的口感交织在一起才让一块肉丰满完整起来,最好于满口肉香时来口小烧,辛辣和着满溢的香浓直抵腹脏,让人大呼过瘾。
肥肉因为高热量、高脂肪而被很多人唾弃,地位和同样拥有高热量的蜜糖、巧克力不可同日而语,但如同所有“不健康”的食品一样,肥肉对于嗜肉者来说却是那样诱人,如同所有“不健康”的事情一般,是那样的有趣好玩儿。
其实,热量的可怕与否只是对于每个承受力不同的身体而言的,与肥肉何干?

用料  

五花肉 400克
辣椒 100克
八角 4粒
豆豉 1大匙
酱油
料酒

小炒肉的做法  

  1. 将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态

  2. 取出晾凉,切片

  3. 辣椒斜切成段,豆豉剁碎

  4. 炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用

  5. 炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油

  6. 加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒

  7. 加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味即可

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