熬炒鸡

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简介

熬炒鸡是河南乡土风味菜,做法大致有这么几种:一是加粉皮熬炒;一是加冬笋熬炒(这个做法收录在了《河南名菜谱》),这两种做法口味都是以咸鲜为主;还有一种做法是基本没有配料,调料用的较多,口味也和前两种有区别,咸、鲜、麻、辣、香多种口味融合在一起,也不错。
黄河今天上的这个是传统的做法,加了粉皮的,有人也叫它柴鸡焖粉皮

用料  

鸡子
绿豆粉皮(或红薯粉皮,我用的是红薯粉皮)
八角
料酒
酱油
胡椒粉
味精

熬炒鸡的做法  

  1. 鸡子洗净,剁块;粉皮泡软,撕成片;葱、姜、蒜切大片

    熬炒鸡的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜炒出香味,将鸡块放入炒至断生,加料酒、高汤、盐、酱油、胡椒粉,大火烧沸,转小火熬炖20分钟

    熬炒鸡的做法 步骤2
  3. 将粉皮放入,继续熬5分钟,加味精调好口味,ok

    熬炒鸡的做法 步骤3

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