炒肉丝带底

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简介

炒肉丝带底是河南传统的菜肴,以前这类带底的菜很多,比如烧广肚带底、扒鱼翅带底、酸辣海参带底等等。所谓××带底,一般是两个菜组合在一起,其中一个菜做配角、一个菜做主角,就像演戏拍电影。配角要起到烘托主角的作用,作为“底”的菜都是放在盘子的底部,上面盖上主角菜肴,烧广肚一般是用熘黄菜垫底、扒鱼翅用炒芙蓉或者熘银针垫底、酸辣海参用炸馄饨垫底……炒肉丝呢,是非常家常的菜,就用拌粉皮垫底了。

用料  

猪肉
芹菜
粉皮(绿豆粉皮、红薯粉皮都行,我用的是红薯粉皮)
料酒
酱油
香醋
香油

炒肉丝带底的做法  

  1. 猪肉切丝、芹菜切段

    炒肉丝带底的做法 步骤1
  2. 粉皮用水浸泡回软,切条

    炒肉丝带底的做法 步骤2
  3. 粉皮用水煮一下

    炒肉丝带底的做法 步骤3
  4. 加盐、蒜泥、香醋、香油拌匀

    炒肉丝带底的做法 步骤4
  5. 粉皮装盘

    炒肉丝带底的做法 步骤5
  6. 肉丝下温油中炒散

    炒肉丝带底的做法 步骤6
  7. 放入葱丝、芹菜、盐、料酒、酱油、味精,快速翻炒之断生

    炒肉丝带底的做法 步骤7
  8. 盛在粉皮上面,ok

    炒肉丝带底的做法 步骤8

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