炸八块

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简介

炸八块是一道河南的传统菜,据说已经有200多年的历史了,传说清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,这只是传说啊,有没有史料记载我还没查到,但近代大文豪鲁迅曾经在他的日记中多次提到当时在上海的“梁园致美楼”吃炸八块,作家姚雪垠也说过“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”。

用料  

仔公鸡 一只
料酒
胡椒粉
酱油
味精
椒盐
辣酱油

炸八块的做法  

  1. 鸡子去头、爪,洗净,剖为两半

    炸八块的做法 步骤1
  2. 鸡腿切为两块、鸡脯切为两块,将腿骨和翅骨拉出翘起

    炸八块的做法 步骤2
  3. 鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟

    炸八块的做法 步骤3
  4. 下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出,油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润

    炸八块的做法 步骤4
  5. 捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳

    炸八块的做法 步骤5

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